卤制五香牛肉成功的关键自然离不开好的卤水，今天就给大家详细解说如何制作五香牛肉的卤水，有原料配比和详细的操作方法，让你在家也能卤出好吃的五香牛肉。

　　第一步、熬制汤料

　　俗话说，无骨不香，将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料，要熬到汤浓香奶白方可，汤料熬好后大约15到20斤即可。

　　第二步、熬制蔬菜料

　　准备苹果两个，蒜子、香葱、香菜、韭菜、姜片、西芹、胡萝卜和洋葱各适量，全部煸炒香后加入汤料大火烧开，小火熬到蔬菜料烂，用滤网捞干净蔬菜废料。

　　第三步、下入香料

　　八角15个，香叶30片，丁香一汤勺【火锅小勺子】，桂皮一块掰碎，草果8个，罗汉果3个，香果10个，陈皮半斤，白扣一把，白芷20克，香茅草15克，党参两支，干辣椒50克。

　　将除了党参外的全部香料煸炒至略焦，全部装入香料包下入汤料里。

　　第四步、下调料

　　如果汤料20斤。盐【要放到卤水偏咸】、味精、鸡精和白糖各适量，鲜味生抽一斤，花雕酒两瓶，老抽2两，浓缩鸡汁1两，蒸鱼豉油3两，美极鲜30克，豉油鸡汁3两，味椒盐一瓶，五香粉3两，红油50克。全部下入汤料中，大火烧开小火熬1小时即可。

　　至此，五香牛肉的卤水就算是准备好了，可以开始卤制牛肉了。

　　第五步、卤制牛肉

　　将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开，小火焖70到100分钟【看牛腱子的大小】，然后关火，去掉盖子，泡2小时到3小时入味，不去盖子会将牛肉焖变味，有烟熏味。然后捞起来既可食用，或者放冰箱冰凉后改刀装盘。