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正宗五香牛肉及卤水的做法详细介绍

  正宗五香牛肉的做法可分为3大步,第一步是冲净血水,第二步是腌制,第三步是卤熟。而调制正宗五香牛肉卤水又分为四种配料和4个步骤。

正宗五香牛肉及卤水的做法详细介绍

正宗五香牛肉的做法与步骤

  第一步:冲净血水

  我们先说牛肉,牛腱子我们选腿肉为梭子型的为最佳,先冲水,如果是冻货顺便解冻

  第二步:腌制牛肉

  用毛巾将牛肉水分吸干,然后腌制。

  腌制牛肉的料:如果牛肉10斤。则干花椒2两,精盐5两,八角10个,香叶25片,桂皮一块掰碎。将全部料炒到略焦,这样香料可以充分发挥出它们的香味。牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。

  第三步:卤制牛肉

  牛肉腌好以后,将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开,小火焖70到100分钟【具体时间看牛腱子的大小】。然后关火,去掉盖子,泡2小时到3小时入味,不去盖子会将牛肉焖变味,有烟熏味。然后捞起来既可食用,或者放冰箱冰凉后改刀装盘。

正宗五香牛肉卤水的做法与步骤

  第一步:汤料

  俗话说,无骨不香,将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料,要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可

  第二步:蔬菜料

  蒜子、香葱、香菜、韭菜、苹果两个、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱,全部煸炒香后加入汤料大火烧开,小火熬到蔬菜料烂,用滤网捞干净蔬菜废料。

  第三步:香料

  八角15个,香叶30片,丁香一汤勺【火锅小勺子】,桂皮一块掰碎,草果8个,罗汉果3个,香果10个,陈皮半斤,白扣一把,白芷20克,香茅草15克,党参两支,干辣椒50克。将除了党参外的全部香料煸炒至略焦,全部装入香料包下入汤料里。

  第四步:调料

  如果汤料20斤。盐【要放到卤水偏咸】,味精,鸡精,糖,鲜味生抽一斤,花雕酒两瓶,老抽2两,浓缩鸡汁1两,蒸鱼豉油3两,美极鲜30克,豉油鸡汁3两,味椒盐一瓶,五香粉3两,红油250克。全部下入汤料中,大火烧开即可。

  至此,五香牛肉的卤水就制成了。

  正宗五香牛肉的做法与步骤,以及正宗五香牛肉卤水的做法与步骤都介绍完了,如果你喜欢吃正宗的五香牛肉,不妨就按照上面的步骤和配方做来尝一尝吧。

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