正宗五香牛肉的做法可分为3大步，第一步是冲净血水，第二步是腌制，第三步是卤熟。而调制正宗五香牛肉卤水又分为四种配料和4个步骤。
正宗五香牛肉的做法与步骤
第一步：冲净血水
我们先说牛肉，牛腱子我们选腿肉为梭子型的为最佳，先冲水，如果是冻货顺便解冻。
第二步：腌制牛肉
用毛巾将牛肉水分吸干，然后腌制。
腌制牛肉的料：如果牛肉10斤。则干花椒2两，精盐5两，八角10个，香叶25片，桂皮一块掰碎。将全部料炒到略焦，这样香料可以充分发挥出它们的香味。牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。
第三步：卤制牛肉
牛肉腌好以后，将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开，小火焖70到100分钟【具体时间看牛腱子的大小】。然后关火，去掉盖子，泡2小时到3小时入味，不去盖子会将牛肉焖变味，有烟熏味。然后捞起来既可食用，或者放冰箱冰凉后改刀装盘。
正宗五香牛肉卤水的做法与步骤
第一步：汤料
俗话说，无骨不香，将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料，要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可。
第二步：蔬菜料
蒜子、香葱、香菜、韭菜、苹果两个、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱，全部煸炒香后加入汤料大火烧开，小火熬到蔬菜料烂，用滤网捞干净蔬菜废料。
第三步：香料
八角15个，香叶30片，丁香一汤勺【火锅小勺子】，桂皮一块掰碎，草果8个，罗汉果3个，香果10个，陈皮半斤，白扣一把，白芷20克，香茅草15克，党参两支，干辣椒50克。将除了党参外的全部香料煸炒至略焦，全部装入香料包下入汤料里。
第四步：调料
如果汤料20斤。盐【要放到卤水偏咸】，味精，鸡精，糖，鲜味生抽一斤，花雕酒两瓶，老抽2两，浓缩鸡汁1两，蒸鱼豉油3两，美极鲜30克，豉油鸡汁3两，味椒盐一瓶，五香粉3两，红油250克。全部下入汤料中，大火烧开即可。
至此，五香牛肉的卤水就制成了。
正宗五香牛肉的做法与步骤，以及正宗五香牛肉卤水的做法与步骤都介绍完了，如果你喜欢吃正宗的五香牛肉，不妨就按照上面的步骤和配方做来尝一尝吧。