鸡蛋蒜也叫蒜泥鸡蛋，它是安徽北部、苏北以及山东一带的春季应时小菜，用来就馒头、卷薄饼或就面条食用非常棒，开胃下饭而且抗癌保健。鸡蛋蒜的制作方法和用料都为简单，趁着春季刚刚上市的新鲜大蒜，朋友们不妨做点鸡蛋蒜来尝一尝。

　　原料：鲜大蒜一头，鸡蛋1～3只，盐、香油各适量。

　　准备：

　　1、先把鸡蛋放在锅里开火煮蛋，记得鸡蛋不要煮得太老了，只要蛋黄能成型就可以，煮太老不好吃而且营养不容易吸收。

　　2、趁着煮鸡蛋的时间把大蒜剥去皮待用，最里面比较鲜嫩的那层皮可以不剥掉。

　　鸡蛋蒜的做法和步骤：

　　1、把剥好的蒜瓣用刀拍扁，放在石臼里加盐捣成蒜泥，蒜泥捣得越细腻越好，捣蒜泥的时候就可以加入适量盐一起捣。

　　2、把煮好的鸡蛋剥去蛋壳，也放入石臼与蒜泥一起捣成泥状，挖出来放在碗里，淋香油拌匀后即可食用。还可以把剥好的鸡蛋弄成小碎块放在碗里，放蒜泥和香油一起拌匀即可。

　　补充说明：

　　1、大蒜和鸡蛋的用量配比很随意，无论怎么搭配做出的鸡蛋蒜都很好吃。

　　2、我们当地人做鸡蛋蒜只用盐和香油这两种调味料，如果你喜欢也可以加点其它的香料和少许生抽。

　　3、鸡蛋可以用白水鸡蛋或白水鸭蛋，也可以用腌过或卤过的鸡蛋和鸭蛋。

　　4、将大蒜与盐一起捣成蒜泥会更加好吃，捣好的蒜泥加少许凉开水拌匀味道更佳，不习惯加凉白开的可以不加。

　　5、鸡蛋蒜一年四季都可以做来吃，但以春季的新鲜嫩大蒜做的鸡蛋蒜最美味。