秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。

　　秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。

　　下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法，教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油。

　　原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。

　　辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许。

　　做法步骤：

　　1、炼猪油放在锅里烧热，下姜末和葱花小火炸香，捞出渣子扔掉不用。

　　2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬，边熬边用锅铲划圈搅动，大概熬十分钟左右，熬出红色蟹油为止。

　　3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入，搅动五分钟左右就可以出锅啦！

　　补充说明：

　　1、制作秃黄油一定要用猪油才足够香，实在不喜欢猪油的就用素油吧。

　　2、做好的秃黄油可以用来制作蟹粉豆腐等菜肴，也可以用来制作捞饭或捞面，用来拌米饭食用也是鲜香四溢。