海鲜之类的食材大多都是鲜活的才好吃，蛤蜊当然也不会例外的，今天就详细介绍如何挑选出鲜活的蛤蜊，以及挑选蛤蜊需要掌握的关键技巧。

　　如何挑选出活蛤蜊

　　对于泡在水里的蛤蜊，识别死活的第一招就是观察，泡在水里的活蛤蜊通常张口的，有的会时不时吐个气泡，有的则露出小触角。能吐气泡的肯定是活蛤蜊，露出小触角而且轻轻一碰就缩回去的，肯定也是活蛤蜊无疑。

　　但是，为了防止蛤蜊吐气泡或露出小触角，摊主会经常地在水里搅动一下，目的就是让活蛤蜊也紧闭外壳，让卖家无法顺利区别出蛤蜊的死活。另外还有一种叫做青蛤的，无论死活都是紧闭外壳。

　　那么，对于泡在水里且紧闭外壳的蛤蜊，我们又如何区分它们的生死呢——

　　我们可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。

　　还有一种蛤蜊是干放在那里的，这种蛤蜊又如何识死活呢。第一招也是观察法，干放的活蛤蜊通常都是闭口的，张开口的多半已经死掉了。因此，挑选这种蛤蜊就只选闭口的就行了。如果你还是不太放心它的死活，同样也可以采用敲击法进行验证，具体做法和上面都是一样的。

　　挑选活蛤蜊要分清品种

　　蛤蜊最常见的品种有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。

　　外壳粗糙、有斜纹、红褐色而且带有小毛毛的称为毛蛤。其它的四种蛤蜊则外壳光滑，按壳的颜色可分为青蛤、白蛤和花蛤：

　　白色外壳的为白蛤，青色外壳的为青蛤，背部有花纹的则为花蛤，外壳发青、发黄又发白则为文蛤。

　　之所以要先学会分清各种蛤蜊，是因为不同蛤蜊的吃法也各不相同——

　　1、花蛤最适合冷水下锅煮着吃；

　　2、青蛤肉少但鲜味足，最适合做汤；

　　3、文蛤最适合辣炒；

　　4、白蛤适合炒食或做汤，但由沙子较多，必须经过较长时间的吐沙处理；

　　5、毛蛤最适合加芥辣生吃。

　　提醒：吃蛤蜊的黄金季节是每年的5月份，喜欢吃蛤蜊的朋友千万不要错过这个机会啊。