今天给大家介绍一种西北风味的猪肉茄丁揪面片，做法不怎么正宗，因为揪面片是个技术活，我不太会揪，所以偷点懒。不过，这道猪肉茄丁揪面片的味道还是相当不错的，朋友们就将就着吃吧。

　　原料：面粉、淡盐水、猪肉、茄子、西红柿、土豆、葱、姜、蒜、醋、酱油、鸡蛋各适量。

　　准备：面粉放入和面盆中，加入凉的淡盐水，和成光滑的面团，静置饧1～2小时。然后将饧好的面团再次使劲揉，越上劲越好，这样揪面片时候就会感觉筋道。

　　把揉好的面团放到一旁醒一会。然后将猪肉切丁，茄子去皮切丁，土豆去皮切丁，葱姜蒜切末，西红柿切丁。

　　制作步骤：

　　第一步：把揉好的面团用擀面杖擀成一张大约2毫米厚的大饼，用刀划成大约3～4厘米宽的条状。

　　说明：其实正宗的做法是把揉好面团搓成许多圆条，等下面的时候把圆条用手揪成小小的面片。不过，这是个技术活，需要练习一段时间，所以就偷点懒，做成这样啦。

　　第二步：把锅烧热后放油，油热放肉丁炒至断生，加醋和酱油，然后加葱姜蒜末，再加入土豆丁煸炒几分钟，再加入茄丁一起煸炒，茄丁稍软即加入盐和热水成汤状，待水再开最后加入西红柿丁。

　　第三步：取鸡蛋两只，把鸡蛋一头磕破一个小口，然后使劲地甩啊甩啊，把蛋液都甩到锅里。这种做法我个人感觉比较好，如果不喜欢也可以直接打成蛋液慢慢倒入锅中。

　　第四步：等锅里水烧开后，马上提起一根面条用手一点点揪扯成片状，扔到开水锅里。大小按个人喜好揪，我喜欢扯的薄点儿。把宽面条全部扯进去后，水再开一分钟面片就熟了。捞出来浇上做好的卤子就可以吃了。

　　吃的时候可以配上自己腌制的酸泡菜，加点儿蒜茸辣酱，真的好香好开胃啊！这道猪肉茄丁揪面片不仅快捷简便且营养全面，面里的食材也都很好咀嚼且利于消化，既适合成年人食用，也适合宝宝们食用。