花甲米线是最近非常流行的风味小吃，鲜美至极，且有滋阴明目、软坚、化痰和益精润脏的食疗功效。

　　下面详细解说花甲米线的正宗做法及家常做法，有配方和美味秘诀，让你轻松学会做原汁原味的鲜美花甲米线。

花甲的处理方法

　　无论采用哪种方法来制作花甲米线，都必须先把花甲处理干净。正确的做法是把鲜活的花甲先清洗几遍，洗净外壳的泥沙后再放在清水中，加浓盐和冰块浸泡1小时左右，捞出洗净，再用沸水烫至花甲张口，立即捞入冰水中浸泡至花甲凉透，再捞出花甲，把沙肠清理掉待用。

　　如果你不喜欢用上述方法处理花甲，还可以把洗净外壳的花甲用盐水静养一段时间，等花甲吐尽泥沙后捞出来洗净，用沸水烫至张口后就捞入冷水中凉透，再捞出沥水待用。

　　用来焯烫花甲的汤水不要倒掉，把它倒在干净的小盆里沉淀去泥沙，用这个汤来煮米线或者做个简单的快手汤都非常鲜美。

米线的处理方法

　　米线的处理方法就比较简单了，提前用清水泡软就可以了。

一、花甲米线的正宗做法

　　原料：花甲500克，米线适量。

　　调味料：姜丝、蒜粒、干红尖椒、料酒、海鲜酱油、青花椒油、鲜骨汤、葱花、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、锅烧热后倒入少量色拉油，下姜丝、蒜粒和干红尖椒爆出香味，倒入鲜骨汤，再加2勺海鲜酱油和适量盐。

　　2、煮至鲜骨汤沸腾后倒入花甲，烧1分钟左右关火，捞出煮好的花甲待用。

　　3、锅里的汤汁先倒入干净的小盆里，沉淀去泥沙后再倒回锅里，煮开后下入泡软的米线，煮至米线断生后捞入碗中。

　　4、煮好的花甲码放在米线上，淋上青花椒油，撒上葱花，最后浇点煮米线的热汤即可开吃。

二、锡纸花甲米线的做法

　　原料：花甲500克，高汤300克，葱花、干红辣椒、姜片、蒜粒、蚝油、香菜段等各适量。

　　做法步骤：

　　1、取一张锡纸铺在可用烤炉烘烤的容器中，然后把300克高汤烧开倒在锡纸上面。

　　2、放入花甲、干红辣椒、姜片、蒜粒和蚝油，把锡纸包严后放入烤炉中。

　　3、烤至锡纸里直冒热气的时候，取出容器，迅速打开锡纸，加葱花和香菜段拌匀即可上桌。

三、花甲米线的家常做法

　　原料：花甲500克，豆芽、金针菇、蒜末、小米椒、葱花、花椒、蚝油、生抽、香油、盐适量。

　　准备工作：

　　花甲和米线按上述方法处理好待用，豆芽掐去豆芽头洗净待用，金针菇撕细后洗净，小米椒切圈。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅，下少许油把一半的蒜末和一半的小米椒圈爆香，倒入花甲，加蚝油和生抽用大火炒匀。

　　2、加水煮开，倒入米线、金针菇和豆芽(配菜可以换成小青菜或其它蔬菜，也可不用)。

　　3、下入剩下的蒜末和小米椒圈，再加花椒煮至锅开，加盐调味，最后淋点香油就可以起锅了。

多说两句：

　　1、其实花甲米线的做法还有许多种，正宗不正宗这倒无所谓，关键是适合你自己胃口的才是美食。

　　2、做花甲米线尽量不要放味精或鸡精，原汁原汁的花甲米线更好吃，鲜美至极。