超市里的老干妈多多少少都会有添加剂，今天教大家自己做老干妈，简单好吃，还能根据自己的喜好调整味道。

　　原料：干红椒、菜籽油、甜面酱各适量。

　　准备：干红椒剪成小段，去籽待用。

　　自己做老干妈的方法步骤：

　　1、把剪成小段的干红椒放在炒锅里，用小火把红椒段干炒至水汽全无。

　　2、往炒锅里倒入足量菜籽油，用小火炸至辣椒段颜色焦黄，离火冷却。

　　3、捞出炸好的辣椒段，用擂钵擂成碎片状。

　　4、将锅里留下的底油再次加热，烧至4成热左右时放甜面酱炒出香味，关火。

　　5、把擂好的辣椒碎倒入炒香的酱里，充分混合均匀后放一边冷却，完全冷却后再装瓶即可。

　　补充说明：

　　1、甜面酱可以换成黄豆酱等其它酱，只要你自己喜欢的酱都可以，但个人感觉甜面酱炒出来更好吃。

　　2、干红椒的种类可以自己选用，还可以根据自己的口味添加适量花椒粒、生姜片或葱白段等，把捞出辣椒段的底油烧热后，再将这些配料放入炒香，炒出香味后即可取出扔掉，然后再放酱料炒香。

　　3、所有食材都必须保证不能炒糊，炒糊了就会发苦而且影响颜色。

　　4、菜籽油的用量不能太多，要保证最后做出来的老干妈有点粘稠才好。

　　5、辣椒籽有苦味，所以不建议大家使用。

　　6、直接用辣椒面也可以制作，但不如自己擂碎的辣椒做出来好吃。

　　7、炒酱之前还可以先放点花生碎炒香，或者在最后直接加入炒香的花生碎。

　　8、最后加点炒香的白芝麻也是相当不错的。