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正宗东北人的私房东北乱炖,菜乱情不乱

  “东北乱炖”用东北话说出来其实是“东北烂炖”,因为东北话里的乱和烂同音。烂炖就是烂七八糟啥玩意都可以放进锅里,所以一个地方一个炖法,一个村子一个味道,甚至各家的乱炖都不一样。

正宗东北人的私房东北乱炖,菜乱情不乱

  东北乱炖乱的只是锅里的食材,唯独不乱的是那浓浓的故乡情。做东北乱炖要紧密围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”六项基本原则,其它的木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、圆白菜、粉条、豆腐泡等配角有什么放什么。

  以下是我家的东北乱炖做法,作为例子供大家参考吧。

原料:

带皮五花肉、绿茄子、豆角、薄皮青椒、西红柿、土豆、煮熟的粘玉米、细地瓜粉条等各适量。

调味料:

八角、桂皮、葱姜蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、白糖、料酒、味精、盐各适量。

准备工作:

  1、用刀反复刮去五花肉猪皮毛孔中的脏东西,洗净后连皮一起切成1.5cm左右的长条块,待用。

  2、姜切片,葱切段,蒜瓣拍散,干辣椒去蒂切段。

做法步骤:

  1、锅热后倒入适量食用油,开中火,放入五花肉焦炒至肉块表面微微焦黄,肥肉部分的大量油脂被逼出来。

  2、下姜片、葱段和干辣椒段爆出香味,再倒入少许生抽,加适量料酒和白糖炒至肉块均匀上色,倒入半杯清水用小火炖煮10到15分钟。

  3、利用炖煮的时间将粉条泡软,茄子去柄后切灯笼花刀(切好以后再用手掰成数瓣),豆角去筋后掰成小段,土豆切小块,西红柿切四瓣,青椒去籽掰碎,熟玉米切段。

  4、炖煮结束后先把土豆和豆角下锅,开大火翻炒至豆角表皮起皱,再放八角和桂皮,放1勺东北大酱翻炒均匀。

  5、下入西红柿、茄子、玉米和青椒,加少量水,盖上锅盖转中小火炖煮至开锅,再炖煮15分钟。

  6、把拍散的蒜瓣下入锅里,再下泡好的粉条,翻动均匀后关火,撒少许味精好成东北乱炖。

多说两句:

  1、东北乱炖可以放进去的食材品种繁多,一不小心就放多了,甚至有可能让你的锅盖不上盖子,所以用量上要控制好,茄子和土豆如果个头较大用1个即可,西红柿要4个,豆角20根吧,青椒2个,玉米1根,五花肉3两,其余适量。

  2、东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料,这个酱是黄豆发酵成的,东北农村基本家家都要有一缸,而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。其实除了东北乱炖之外,东北的很多炖菜多要放东北自家下的大酱。

  3、吃东北乱炖搭配白酒最容易发汗了,尤其是在夏天的傍晚,在院子里摆上桌子,一人盛上一碗东北乱炖,再配上两个蘸酱菜,就着干豆腐卷大葱,光着膀子也能吃的大汗淋漓。

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