“东北乱炖”用东北话说出来其实是“东北烂炖”，因为东北话里的乱和烂同音。烂炖就是烂七八糟啥玩意都可以放进锅里，所以一个地方一个炖法，一个村子一个味道，甚至各家的乱炖都不一样。

　　东北乱炖乱的只是锅里的食材，唯独不乱的是那浓浓的故乡情。做东北乱炖要紧密围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”六项基本原则，其它的木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、圆白菜、粉条、豆腐泡等配角有什么放什么。

　　以下是我家的东北乱炖做法，作为例子供大家参考吧。

原料：

带皮五花肉、绿茄子、豆角、薄皮青椒、西红柿、土豆、煮熟的粘玉米、细地瓜粉条等各适量。

调味料：

八角、桂皮、葱姜蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、白糖、料酒、味精、盐各适量。

准备工作：

　　1、用刀反复刮去五花肉猪皮毛孔中的脏东西，洗净后连皮一起切成1.5cm左右的长条块，待用。

　　2、姜切片，葱切段，蒜瓣拍散，干辣椒去蒂切段。

做法步骤：

　　1、锅热后倒入适量食用油，开中火，放入五花肉焦炒至肉块表面微微焦黄，肥肉部分的大量油脂被逼出来。

　　2、下姜片、葱段和干辣椒段爆出香味，再倒入少许生抽，加适量料酒和白糖炒至肉块均匀上色，倒入半杯清水用小火炖煮10到15分钟。

　　3、利用炖煮的时间将粉条泡软，茄子去柄后切灯笼花刀（切好以后再用手掰成数瓣），豆角去筋后掰成小段，土豆切小块，西红柿切四瓣，青椒去籽掰碎，熟玉米切段。

　　4、炖煮结束后先把土豆和豆角下锅，开大火翻炒至豆角表皮起皱，再放八角和桂皮，放1勺东北大酱翻炒均匀。

　　5、下入西红柿、茄子、玉米和青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮至开锅，再炖煮15分钟。

　　6、把拍散的蒜瓣下入锅里，再下泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精好成东北乱炖。

多说两句：

　　1、东北乱炖可以放进去的食材品种繁多，一不小心就放多了，甚至有可能让你的锅盖不上盖子，所以用量上要控制好，茄子和土豆如果个头较大用1个即可，西红柿要4个，豆角20根吧，青椒2个，玉米1根，五花肉3两，其余适量。

　　2、东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。其实除了东北乱炖之外，东北的很多炖菜多要放东北自家下的大酱。

　　3、吃东北乱炖搭配白酒最容易发汗了，尤其是在夏天的傍晚，在院子里摆上桌子，一人盛上一碗东北乱炖，再配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃的大汗淋漓。