这款牛肉辣椒酱经过反复改良，减少了豆豉用量，味道超正，个人感觉远远胜过超市里的老干妈。

　　说实话，我不太喜欢吃超市里的老干妈辣椒酱，豆豉偏多，辣味也不正。

原料配比：

植物油2斤（可改为300克菜籽油加300克橄榄油混合使用），白砂糖100克（不喜欢甜味太重的可改为50克），牛肉2斤（可改为500克，或者换成等量的猪肉）。

辅料配比：

新鲜红海椒1斤（可改为410克，或者换成朝天椒），蒜瓣350克（可改为200克，或者换成等量的独头蒜），老姜100克（可改为50克），豆豉400克（可改为100克），干海椒面150克（可不放，或依个人喜好调整用量），花椒面50克（可改为25克，或换成整粒花椒），花生米150克（可改为100克），白芝麻150克（可改为75克）。

调味料配比：

盐150克（可改为70克），鸡粉100克（可改为40克），老抽1大匙（可不用）。

准备工作：

　　牛肉切小丁，辣椒、蒜瓣和老姜切碎，其它原料称好备用。

做法步骤：

　　1、把植物油倒入炒锅里，再把白砂糖冷油下锅，开小火炒成糖色，随即倒入牛肉丁炒干水分。

　　2、按上述顺序依次加入辅料，每种辅料都要炒去水分，炒到香味溢出时再加下一种辅料。

　　3、加盐、鸡粉和老抽炒匀，关火，趁热装入玻璃瓶中密封保存。