老干妈烧茄子是很多人喜欢的美味下饭菜，做法简单家常而且开胃下饭，今天介绍老干妈烧茄子的多种不同做法，教你做多种不同风味的老干妈烧茄子，都是简单好吃的家庭版老干妈烧茄子，也适合作为上班族的带饭菜。

茄子的处理：

　　茄子切滚刀块或条状，如果暂时不用就泡在清水里，这样能防止茄子变黑。

老干妈烧茄子的做法一

　　原料：紫茄子、肉末、老干妈豆豉辣酱、蚝油、生抽、红油、姜末各适量。

　　做法：起炒锅把油烧热，放肉末炒熟，放姜末和老干妈豆豉辣酱爆香，放茄子，加蚝油、生抽和红油炒匀，加盖焖2分钟左右出锅。

老干妈烧茄子的做法二

　　原料：长茄子2根，蛋清少量，老干妈豆豉油辣椒约两勺，黄酱少量，肉末适量，盐、酱油、白糖、花椒各适量。

　　准备：肉末用少量蛋清和酱油抓匀，放10分钟以上待用。

　　做法：炒锅油热后放肉末炒至断生，放老干妈豆豉油辣椒、黄酱、白糖和几粒花椒，翻炒出红油后放茄子炒几下，放少量酱油和盐炒匀，加盖把茄子焖熟出锅。

老干妈烧茄子的做法三

　　原料：3根茄子，约两大勺老干妈风味豆豉，肉末、蒜瓣碎、花生碎、酱油、白糖少许。

　　做法：起炒锅把肉末炒熟，放蒜瓣碎和花生碎炒香，加入老干妈风味豆豉和少许白糖炒匀，放茄子并烹入少许酱油炒匀，加少许水盖锅，烧至汤汁浓稠时出锅。

补充说明：

　　1、老干妈烧茄子非常适合上班族带饭，因为这道菜经过微波炉加热之后不会影响味道。

　　2、饭店里做老干妈烧茄子都是要把茄子过油的，家庭制作就不推荐大家过油了，但过油后做的老干妈烧茄子更香些。

　　3、我个人做老干妈烧茄子的时候，喜欢搭配少量的黄酱和白糖，感觉这样做出的味道是最好的。