自酿葡萄酒在发酵期间是不需要密封的，但每天要搅拌2次或3次，只需要把上层的葡萄皮搅至沉入液体中就可以了。

　　酿造葡萄酒的过程，其实就是酵母菌在缺氧的条件下，将糖分转化为酒精的过程，在这个过程中还会产生大量的二氧化碳等气体。

　　因此，自酵葡萄酒千万不能密封，如果密封过严的话甚至会撑破容器，我们只需要在容器口套上干净的塑料袋，再随便用绳子松松地扎一下就可以了，这样可以防止外面的空气和杂菌进入，同时还可以让发酵产生的气体跑出来。

　　在酿造葡萄酒的过程中还要注意搅拌，因为酵母菌虽然是在缺氧的条件下才会产生酒精，但酵母菌自身的繁殖却需要在有氧的条件下。因此，我们要每天搅拌2到3次，给酵母菌的繁殖提供足够的氧气，从而维持活性酵母菌的含量。

　　另外，搅拌的另外一个作用就是让上层的葡萄皮沉入液体，更好地浸出葡萄皮中的有效物质。因为葡萄酒的口感好坏与品质，在很大程度上取决于葡萄皮。

　　补充说明：葡萄酒陈酿期间及保存期间都必须密封。