玫瑰香葡萄出酒量少但是好喝，巨峰葡萄出酒量多但味道差点，所以我每年都是用玫瑰香和巨峰混合发酵，这样做出的红酒更好喝，大概10斤葡萄能出6斤左右的红酒。

原料：

玫瑰香葡萄4斤，巨峰葡萄6斤，白糖1斤。

配比说明：

　　玫瑰香葡萄和巨峰葡萄到底怎么配比才能达到最佳的效果，这个我真的没有试过，我个人感觉这个配比还是很不错的。白糖的用量其实是要根据葡萄汁的含糖量来定的，但家庭制作没有办法测量，所以我每10斤葡萄的汁就放1斤白糖，感觉还行。

做法步骤：

　　1、葡萄买回来以后先用自来水冲洗干净，控干水分，让葡萄粒的表面没有一滴生水。另外，冲洗葡萄的时候还要注意，不能把葡萄皮上面的那层白霜洗掉，那是天然酵母，它可以帮助发酵。

　　2、戴上一次塑料手套，把控干水分的葡萄揪下来，再一个一个的挤破，装入用来酿酒的大玻璃瓶中（不要装满，通常装到2/3的位置就行了，否则发酵的时候会溢出），最后放入白糖搅匀，让白糖化开。

　　3、盖上玻璃瓶的瓶口，不要密封，能防止灰尘等脏东西落入瓶子里就可以了。然后把玻璃瓶放在没有阳光照射的温暖处，经过七天左右的发酵，头几天每天要用筷子把浮上来的葡萄皮搅到下面。

　　4、发酵七天后，瓶子里产生的气体会越来越少，浮在上面的葡萄皮也越来越少，大部分葡萄皮都沉到了瓶子的底部。现在我们要把葡萄皮和葡萄籽都过滤出来，困为葡萄皮和葡萄籽中的单宁含量比较高，再继续泡下去会让酿出的红酒涩味过重，涩到不能喝。

　　5、利用家里可以过滤的工具，比如滤网等工具，把葡萄皮和葡萄籽都过滤出来，过滤出来的液汁重新装回大玻璃瓶中，密封起来，让它继续进行二次发酵。

　　6、整个二次发酵期间都不需要动它，让它静置发酵两到三个月的时间，红酒的酿造过程就算是基本完成了。

提醒一下：

　　其实我们还可以买一袋酿造红酒专用的酵母，用它来酿造红酒效果更好，成功率更高。酵母的使用方法很简单，把白糖化开后，再取适量葡萄汁把酵母化开，倒入玻璃瓶中搅匀就可以了。

如何才能得到澄清透明的红酒

　　接下来我们要做的事情，是如何把沉淀在瓶子底部的酵母等杂质过滤掉，得到清澈透明的红酒。工业生产红酒当然是通过过滤设置来完成的，咱们家庭自制红酒就要另外想办法了。

　　经过两到三个月的静置发酵后，大部分的杂质都沉淀到了瓶子的底部，但红酒液中还是有不少杂质的。咱们先采用虹吸的方法，用吸管把上层比较干净的酒液吸出来，底部剩下的浓稠部分就扔掉吧，如果实在感觉可惜就用较细的筛网过滤。

　　得到的干净酒液中，其实还是有不少杂质存在的，所以酒液看起来还是比较的浑浊。怎么能让它变得清澈透明呢，方法就是低温沉淀法。

　　当你做完上述事情以后，天气就已经开始变冷了，而低温刚好有利于杂质的沉淀。咱们可以把盛放红酒的容器搬到通风较好，且没有阳光的地方，让红酒始终处在温度较低的环境中，大约经过一个月左右的沉淀后，上层的红酒液就变得澄清透明了，而杂质则沉到了瓶子的底部。

　　继续采用吸管虹吸原理，把上层干净的红酒吸出来就行了。至此，红酒的酿造过程就彻底完成了。当然，如果你希望酿出的红酒有更好的风味，还需要继续把它密封起来，经过一段时间的低温贮藏，但家庭酿造对红酒的品质要求不是很高，这个步骤通常是省略的。