江西瓦罐煨鸡也是颇具盛名的传统农家菜，因为做好的瓦罐煨鸡特别香，据说用瓦罐煨上1只鸡就可以香满全村，所以江西的瓦罐煨鸡还拥有“百步香”的美誉。
下面详细解说江西瓦罐煨鸡的正宗制作方法及操作要领，让你了怎么做正宗好吃的江西瓦罐煨鸡。
一、瓦罐的选用
江西人用来煨制菜肴的瓦罐很有讲究的，宜兴紫砂或陶瓷之类的瓦罐并不是最佳选择，采用江西本地黏土捏成，经土窑烧制，外表呈褐黑色且不上釉的瓦罐才是上上之选。
二、鸡的选用
有了好的瓦罐，还需要有好鸡来搭配才行，以正宗的家养土鸡为最佳，如果没有正宗的家养土鸡，再好的瓦罐也做不出“百步香”的瓦罐煨鸡。
选好了瓦罐和鸡以后，我们就来看看怎么做好吃的江西瓦罐煨鸡吧——
原料：家养土鸡1只约600克，带壳白果150克，干腐竹100克，生姜片10克，葱段30克，纯净水或江西家酿陈酒适量。
调味料：胡椒粉、料酒、味精、盐各适量。
准备：
1、土鸡杀好洗净后斩成大块，杀的时候注意将鸡血放尽。
3、干腐竹提前泡软后切成小段。
做法：将所有的食材和调味料一起放入瓦罐中，盖上盖并用锡纸密封，烧开后用微火慢慢煨制4小时左右即成。
补充说明：
1、最最正宗的瓦罐煨鸡，是将所有食材和调味料放入小的瓦罐中，加盖密封好以后再放入较大的瓦缸中，盖上瓦缸的盖子，用火在瓦缸下面加热，大约要煨制12小时，最终将鸡煨熟而成。
2、制作瓦罐煨鸡还可以加入1只猪蹄同煨，这样做出的瓦罐煨鸡香味更浓。
3、带壳白果和干腐竹完全可以不加。
4、纯净水或江西家酿陈酒的用量通常是与鸡等重，尤其是以江西家酿陈酒制作的瓦罐煨鸡更好吃，汤的味道也更加的醇厚。
5、家里没有瓦罐的朋友可以用土砂锅代替。
6、不要企图使用过多的调味料，因为这道菜主要吃的是鸡肉本身的鲜香。
江西瓦罐煨鸡的做法以及制作要点就介绍完了，按这种方法做出来的瓦罐煨鸡会异香扑鼻，鸡肉虽经久煨却口感极佳，软烂却不失嫩滑，是大江南北绝无仅有的美味。