红酒炖牛肉本是法国民间的农家菜，后来慢慢地变成了法国菜肴中的经典名菜，我和老公用了5个半小时才完成这道大餐。

法式红酒炖牛肉成品图片

　　红酒炖牛肉原名为Boeuf Bourguignon，其中的"Boeuf"相当于英语的Beef，而“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区。由于法国勃艮第早期的牛肉肉质比较坚硬，必须用红酒烹调才会软嫩适口，而勃艮第地区的红酒才是上上之选，所以正宗的法国红酒炖牛肉要选用勃艮第地区的红酒来烹制。

原料（6人份量）：

牛肉1.4公斤，培根170克，胡萝卜1根，洋葱1只，蒜2瓣，香叶1片，新鲜百里香20支（可换成干百里香1/2茶匙，约2.5毫升），红酒680毫升，牛肉高汤600毫升，橄榄油3大匙约45毫升，盐1茶匙，胡椒1/4茶匙，面粉2大匙，番茄酱1大匙，蘑菇450克，黄油50克。

准备工作：

　　1、牛肉切成4到5厘米见方的肉块，并用厨房纸巾吸干肉块表面的水分。

　　2、培根切条，胡萝卜切片，洋葱切丝。

做法步骤：

　　1、煮锅加水烧开，放入培根条煮10分钟左右，捞出沥净水，然后开始预热电烤箱至230度。

　　2、平底锅里倒入15毫升橄榄油，放入沥净水的培根条，用中火翻炒2到3分钟，把培根炒至浅棕色，盛出来沥油，待用。

　　3、把平底锅里剩余的油烧到几乎冒烟的程度，然后分批放入切好的牛肉块（注意别把牛肉放的过于拥挤），把牛肉块的每个面都煎成棕色，盛出待用。

　　4、将胡萝卜片和洋葱丝倒入煎牛肉的锅里，用余油炒软，待用。

　　5、煎好的牛肉块倒入砂锅里，放入培根，再放入胡萝卜和洋葱（炒胡萝卜和洋葱的锅不要洗刷，先留着），洒上细盐和胡椒粉调味，再洒上面粉，然后上下翻动牛肉块，让面粉轻轻覆盖在牛肉表面。

　　6、砂锅不要加盖，放入预热好的电烤箱中层，烤4分钟后再取出砂锅，翻动一次，再送入烤箱里烤4分钟左右，让牛肉块表面形成一层脆壳。

　　7、牛肉烤好以后取出砂锅，并将烤箱的温度降至165度左右。

　　8、把红酒倒入先前炒胡萝卜和洋葱的锅里搅拌均匀（这只锅里剩下的油脂可是美味精华哦），然后再把红酒倒入砂锅里，再倒入牛肉高汤，让锅里的汤汁把牛肉完全覆盖起来。

　　9、蒜瓣压成蒜泥放入砂锅里，再放入香叶、番茄酱和百里香，然后把砂锅放在煤气灶上烧开。

　　10、调整电烤箱的烤架，把烤架下降至烤箱中下大约1/3的位置。

　　11、盖上砂锅的盖子，将砂锅放入电烤箱烤制2.5到3小时，烤制过程中，要让锅里的汤汁一直冒着小泡泡，但不会溢出来。

　　12、利用烤制牛肉的时间来准备配菜，先把鲜蘑菇洗净擦干，再切成四半，待用。

　　13、在平底锅里倒入30毫升橄榄油和50克黄油，烧至锅里的黄油形成小泡泡，然后等到小泡泡消失的时候，再分批倒入鲜蘑菇，煎炒至蘑菇变成浅棕色，盛出待用。

　　14、等到牛肉烤制结束，满屋飘香时，取出砂锅，用叉子插一下牛肉，如果很容易就刺透，说明已经好了。

　　15、将砂锅里的所有东西倒入滤篮中，让汤汁滤入一只干净的大碗中，食材留在滤篮里面。

　　16、洗净砂锅，再把牛肉块重新放回砂锅里，待用。此时，大碗中的汤汁上面会出现一层浮油，把它撇掉不要。

　　17、另起一锅，把大碗里的汤汁倒在锅里，大火收汁。如果收汁太慢，可以在一小碗里加入面粉和黄油，搅拌成膏状，再倒入汤汁帮助收汁。如果太浓了，可以加牛肉高汤稀释。收汁好，尝一下味道，仔细调味。

　　18、煎好的蘑菇铺在牛肉块上面，倒入收好的汤汁，盖上砂锅盖子待用。事情做到这一步就可以暂时停工了，准备吃红酒炖牛肉的时候，再开始进行下面的步骤。如果想以后再享用，可以等它完全冷却后放进冰箱冷藏保存。

　　19、把砂锅放在煤气灶上面，煮开，再小火慢煮2到3分钟，中间记得搅拌几次，红酒炖牛肉就算是制作完成了。

多说两句：

Casserole图片

　　制作红酒炖牛肉所用的砂锅，其实是一种焙盘，叫做Casserole，它在法国是一种很流行的炊具。