这道脆皮干锅土豆是我自创的私房菜，在饭店做法的基础上作了一些改进，更有利于健康而且放凉后也不会变软。下面就详细介绍健康版的脆皮干锅土豆的做法，让大家了解脆皮干锅土豆怎么做好吃又健康。

原料：

土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，孜然粉2小勺，花椒粉1小勺，辣椒面、葱末、姜末、蒜末、盐、香菜段各适量。

脆皮干锅土豆的做法与步骤：

　　1、土豆切成厚片放入开水中煮3分钟左右，煮的时候加点盐让土豆入底味，煮至土豆片刚刚要熟时就可以了，出锅后控净水分待用。

　　2、把干淀粉和面粉放在大碗调成稍微有点浓稠的面糊，然后放入土豆片抓匀。放入土豆片之前最好是把土豆片表面的水分控净，如果带有水分容易导致面糊变稀裹不上，补救的方法就是再撒点干面粉拌匀。

　　3、煎锅烧热后倒油铺满锅底，用中小火把土豆片两面都煎至上色，直至所有的土豆片都煎完为止。这样煎好的土豆片即使凉了以后外皮也是脆的。

　　4、炒锅热油放葱末、姜末、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，用中火翻炒至出香味，再把煎好的土豆片倒入炒锅炒匀关火。

　　5、在煲仔锅中倒少许食用油，底部再铺上一层生的蔬菜，如生菜、包菜、白菜或油菜都可以，然后把炒锅的东西全部倒入煲仔锅，最上面撒上香菜段，开火烧热后就可以开始吃了。

补充说明：

　　1、饭店制作脆皮干锅土豆都是用油炸的，土豆吸收的没脂太多不利于健康，而用煎的方法就可以少吸收一些油脂了。而且土豆片经过油炸后会很快回软，而包上面糊煎熟的土豆片则不容易回软。

　　2、家里如果没有专用的煲仔锅就用普通锅也行，具体做法与煲仔锅都是一样的。