川香鱼也是很受欢迎的川菜，下面介绍川香鱼的做法及要点，教你怎么做好吃又正宗的川香鱼。

原料：

鲜鱼1条，小米辣多量。

辅料：

姜片、蒜片、葱粒、盐、味精、胡椒粉、美极鲜、香油、水淀粉。

准备工作：

　　1、鲜鱼杀好治净后打上十字花刀，抹上盐，再加适量料酒腌制1小时。

　　2、小米辣切成辣椒圈放在碗里待用。

第一步：煮鱼

　　1、净锅倒入足量清水并加入姜片和蒜片，烧开，先把鱼头部分放在锅里煮1分钟。

　　2、然后再把整条鱼慢慢地滑入锅里，把鱼煮熟后盛入盘中待用。

第二步：调汁

　　1、炒锅下油把姜片和葱粒爆香，倒入小米辣圈翻炒均匀，再添加适量煮鱼的汤。

　　2、下入盐、味精和胡椒粉调味，调好味道以后再用水淀粉勾个芡，再加入少许美极鲜和香油调匀即成浇汁。

第三步：成菜

　　把调好的浇汁淋在鱼身上就可以上桌了，还可以撒适量香菜段作为点缀。

川香鱼浇汁的另一种做法

　　炒锅下油烧热后下入蒜泥、葱花和泡椒，一起煸炒出香味后放一小勺豆瓣酱、一小勺辣酱、一勺老干妈豆豉、料酒一大勺和糖少许，再加味精和一点点酱油一起翻炒。

操作要点：

　　1、川香鱼成功的关键就是掌握好煮鱼的火候，绝对不能把鱼肉煮老了，既要让鱼肉熟透又要保持鲜嫩的口感。煮鱼的时候要注意慢慢地翻动鱼身，既要让鱼身受热均匀，而且还要保持鱼的完整性。

　　2、把小米辣换成红泡椒又是另一番风味，浇汁的味道也可以随个人的喜好调整。

　　3、川香鱼的另一种做法是把整条鱼炸熟或煎熟，具体选用哪种做法随你个人的喜好吧。但如果选用炸或煎的做法，就要在鱼身上拍适量干淀粉。

　　4、南方人制作川香鱼的时候，可以在浇汁中添加适量白糖，并适量减少小米辣的用量。