要用冷冻虾仁做出口感鲜嫩脆爽，而且腥味全无的虾仁滑蛋，那确实是有些技巧必须要掌握的，今天咱就说说怎么用冷冻虾仁做好吃的虾仁滑蛋吧。

原料：

冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个，干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。

准备工作：

　　1、取出冷冻虾仁放在碗里，撒点细盐，再把碗放在室温下自然解冻（参阅《冷冻虾仁的正确解冻方法及去腥技巧》），等虾仁完全解冻后洗净待用。

　　2、葱姜切末，青椒切块，鸡蛋打散。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下油，油热后放入干辣椒用小火煸炒，等干辣椒的颜色变成暗红色时，捞出扔掉。

　　2、接着下入葱姜末继续小火煸炒，等葱香味出来后倒入虾仁，转大火，烹入白酒和料酒炒匀。

　　3、翻炒至虾仁稍有变色时，倒入蛋液，迅速用筷子划拉着翻炒均匀。

　　4、等鸡蛋凝固后再倒入青椒块，加盐，炒匀关火，装盘。

美味秘诀：

　　1、要用冷冻虾仁做出好吃的虾仁滑蛋，首先第一步就是要学会如何正确的解冻虾仁，只有解冻方法正确，才能用冷冻虾仁做出好吃的菜肴。

　　2、炒虾仁的过程中烹入适量白酒和料酒，能去除虾仁的部分腥味。

　　3、经过冷冻的虾仁一般不容易炒老，只要炒的时间不是太长，都会保持脆嫩的口感。

　　4、用葱姜末炝锅也是必需的关键步骤，尤其是姜末可以多放点，让葱姜的香味进入油脂中，炒出的虾仁味道更丰富，去腥效果更好。

　　5、鸡蛋具有神奇的改味作用，它能掩盖其它食材的辣味和苦味，还能掩盖羊肉及鱼虾的腥味。但是，制作虾仁滑蛋时，要先炒虾仁，等虾仁变色，腥味也稍微释放出来以后，再倒入蛋液，这样才能让鸡蛋压住虾仁的腥味。