滑蛋溜鱼片是一款非常美味的粤菜，下面介绍滑蛋溜鱼片的制作方法与操作要点，保证让你做出鱼肉嫩滑、鸡蛋滑爽的滑蛋溜鱼片。

　　原料：新鲜鱼片适量，鸡蛋3只。

　　辅料：料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、鸡粉、小香葱葱花各适量。

　　做法步骤：

　　1、新鲜鱼片冲洗干净后控水，加1只鸡蛋的蛋清和料酒、胡椒粉、水淀粉轻轻抓匀腌制入味。

　　2、鱼片腌好以后下油锅走油，捞出沥油待用。

　　3、另外打两只蛋和刚才的一个蛋黄，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉和小香葱葱花，搅拌均匀后加入过好油的鱼片，拌匀。

　　4、炒锅上火打底油，倒入蛋液鱼片滑炒至定型就出锅。

　　操作要点：

　　1、蛋液下锅不要差急动它，用锅铲从两边往中间轻轻的推，炒至蛋液基本凝固就可以关火。

　　2、整个过程小火完成，不能焦了、硬了或老了。

　　3、有条件的话把水水淀粉换成牛奶更爽，当然主食材也可以根据你喜好任意更换，鸡鸭鱼肉海鲜都可以用滑蛋方式。

　　滑蛋溜鱼片的制作方法和操作要点就介绍完了，按这种方法做出来的滑蛋溜鱼片，装盘后像内酯豆腐一样的会抖动，那才算了成功的滑蛋溜鱼片。