用猪腰制作炒菜通常采用爆炒的技法，今天的四川热炝腰花却不走寻常路，是先把腰花经过焯水处理再热炝而成，这样做出的炝腰花口感脆爽且辣香味足。

原料：

鲜猪腰1对，绿豆芽400克，刀口辣椒面30克。

辅料：

豉油、小米椒末、蒜末、姜末、葱花、美极鲜、辣鲜露、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油、盐各适量。

做法步骤：

　　1、鲜猪腰撕掉表面筋膜后再对半剖开，去腰臊，处理干净后再切成腰花。

　　2、锅里加清水、少许油、料酒和盐烧沸，下绿豆芽氽烫至断生，捞出来铺在盘子底部。

　　3、腰花也投入锅里用沸水氽烫至熟，捞出沥水后摆在绿豆芽上面。

　　4、原锅洗净后重新置于火上，下豉油、小米椒末、美极鲜、辣鲜露、胡椒粉、蒜末、姜末、盐、味精和鸡精大火烧开，淋在腰花上。

　　5、在腰花上面撒上一层刀口辣椒面，烧一勺热热的色拉油泼在辣椒面上，最后再撒点葱花作为点缀就可以上桌了。