今天分享湖南风味的麻辣水煮腰花，按这种方法做出的水煮腰花麻辣鲜嫩，而且腰花吃起来毫无臊味。

原料：

猪腰3个，莴笋1根。

调味料：

葱姜汁、料酒、蒜蓉、姜末、辣椒粉、葱段、辣椒节、花椒、高汤、红油豆瓣酱、胡椒粉、老抽、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、猪腰从中间破开后剔尽腰臊（因为腰臊的臊味很重），先在猪腰上打一字花刀（不要断开），然后再90度方向打成十字花刀，在第三刀处断开。这种刀法就是给猪腰打麦穗花刀，很漂亮，而且能让猪腰更容易入味。

　　2、打好花刀的猪腰放在碗里，加盐抓匀后腌制5分钟左右，再加葱姜汁、料酒和适量生粉用手抓匀，最后淋入少量色拉油抓匀防止粘连。

　　3、莴笋切去老蔸并削掉莴笋皮，切成均匀地莴笋丝放在碗中备用。

做法步骤：

　　1、锅热后下油，油热后再下蒜蓉和姜末用小火炒出香味，然后下辣椒粉、花椒和1勺高汤，转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

　　2、锅里水分煮干后再炒出辣椒和花椒的香味，再加两勺红油豆瓣酱一起炒香，加适量高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火烧开后转小火，煮20分钟。

　　3、用漏勺捞出锅里的料渣，下莴笋丝煮熟后捞入碗中，转小火，倒入腰花，加适量鸡精用炒勺轻轻推匀，等腰花烫熟后马上捞出来，放在莴笋丝上面。

　　4、锅里剩下的汤汁浇在腰花上面，再取少许蒜蓉、姜末、花椒、葱段和辣椒节铺在腰花上，泼上一勺滚油即可端上餐桌。

多说两句：

　　初学者给猪腰打花刀的时候，可在猪腰的两边各放上一根竹签，这样可以保证猪腰不会被切断。