东北人腌制的糖蒜完全没有辛辣味，酸甜脆爽的口感开胃又解腻。下面介绍东北糖蒜的腌制方法及成功要点，教你怎么腌制东北风味的糖蒜。

　　腌制糖蒜必须选用新鲜的嫩大蒜，这种大蒜腌制的糖蒜才会脆爽可口，已经有点老的大蒜就不适合用来腌制糖蒜了。另外，喜欢颜色深的朋友可以选用老陈醋和红糖，喜欢颜色浅的朋友可以选用白醋、米醋或白糖。

　　但是，用红糖调色的时候比较少，因为白糖或冰糖腌制的糖蒜更加脆爽，尤其是冰糖腌制的糖蒜更加脆爽。

　　在准备腌制东北糖蒜之前，我们还要把大蒜提前处理一下，先用剪刀剪掉大蒜根部的根须，并把蒜头中间的茎剪掉一段，稍微留下很短的一段，大约1到2厘米的样子就可以了。再剥去大蒜外层的老皮，留下内层可以食用的三层嫩皮。

　　新鲜的大蒜经过上述处理以后，就可以直接拿来腌制糖蒜了。比较讲究的人还可以将大蒜清洗一次，洗净之后再把蒜茎朝下，控干大蒜上的生水。切记，如果你选择了清洗的步骤，就一定要彻底控干大蒜上的生水，因为可能会有部分生水进入大蒜内部。

　　东北糖蒜的腌制方法一

　　原料：新鲜的嫩大蒜、老陈醋、白糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、把处理好的大蒜装入玻璃罐子里，最多装到九分满的程度就可以了。

　　2、倒入老陈醋没过大蒜，再根据自己的口味倒入适量白糖，用干净无油的筷子搅一搅。

　　3、盖上盖子将玻璃罐子密封起来，常温下密封5天以上就可以吃了。

　　东北糖蒜的腌制方法二

　　这种东北糖蒜的腌制方法来自于东北酱菜厂，叫做东北酱油糖蒜，大家可以根据自已的口味调整用量。

　　原料：新鲜蒜头5公斤，米醋2450到3150克，酱油310到620克，味精50克，食盐100克，蜂蜜100克，糖1000到1500克。

　　做法步骤：

　　1、按上述方法处理好的大蒜用清水浸泡24小时，中途换几次清水更有利于除去辛辣味，最后一次换水的时候加入一勺盐。

　　2、浸泡好的大蒜捞出来，蒜茎朝下控干生水。

　　3、酱油、醋、糖和盐放入锅中烧开，加入味精搅匀后放至冷却，再加入蜂蜜搅匀即成糖醋汁。

　　4、控干水的大蒜装入坛子里，倒入糖醋汁没过大蒜，密封后放在阴凉处5天左右就可以吃了。

　　东北糖蒜的腌制方法三

　　原料：新鲜大蒜10斤，白糖2斤，醋1斤，盐少量，八角、花椒各适量。

　　做法步骤：

　　1、把处理好的大蒜放在大盆里，加清水和适量的盐浸泡十几个小时，再捞出来用清水浸泡两到三天，每天换水一次。

　　2、泡好的大蒜蒜茎朝下控干水，装入干净的坛子里一层层码好。

　　3、把醋、糖、八角和花椒放在锅里烧开，搅至白糖完全融化后离火，等糖醋汁完全冷却之后再倒入坛子里。如果你煮出的糖蒜汁不能淹没大蒜，可以加入一些凉白开补充水量，总之要让液体量能淹没大蒜。

　　4、密封坛子口放在阴凉处，腌制5天左右就可以吃了。

　　东北糖蒜的腌制方法四

　　原料：新蒜100头，盐60克，香醋1000克，白糖800克。

　　做法步骤：

　　1、处理好的大蒜用清水浸泡24小时，中间换水一次，捞出控净水再撒上食盐拌匀，腌制2到3天，每天翻拌2次。

　　2、用盐腌好的大蒜放入干净的坛子里，腌蒜时腌出的汤汁扔掉不用。

　　3、把醋和白糖倒入干净的容器里搅拌至完全溶解，倒入坛子里淹没大蒜，密封腌制5天左右就可以吃了。

　　补充说明：

　　1、糖蒜的味道取决于糖和醋的比例，这个比例可以是2比1，也可以是5比4，具体比例最终取决于你个人的口味。

　　2、大蒜经过3到5天的腌制就可以取出食用了，但此时的大蒜还没有被完全腌透，吃起来还是有辣味的，要经过20天左右的密封腌制才能完全腌透，具体时间取决于蒜瓣的大小和大蒜的品种。

　　3、很多网友腌制糖蒜时喜欢将糖醋汁烧开一滚，其实大蒜本身就具有良好的杀菌功效，只要大蒜入坛腌制之前控干了水分，根本不用担心它在腌制的过程中会坏掉或长白毛，我妈妈用生的糖醋汁腌制了40多年了，从未失手。

　　4、腌好的糖蒜可以一直泡在坛子里，每次取食时要用干净无油的筷子，取食后再重新加盖密封起来，这样泡上一年左右都不会坏掉的。

　　5、糖蒜吃完后，剩下的糖醋汁可以用来做菜，比如调制酸甜口的凉菜等，也可以把糖醋汁留下来，第二年再腌制糖蒜的时候还可以使用，补充些新的醋和糖就可以了。

　　6、腌糖蒜可以用红糖、白糖或冰糖，但以冰糖腌制的糖蒜最好吃，白糖次之，红糖最差。