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东北糖蒜的腌制方法,东北风味的糖蒜怎么腌制好吃

  东北人腌制的糖蒜完全没有辛辣味,酸甜脆爽的口感开胃又解腻。下面介绍东北糖蒜的腌制方法及成功要点,教你怎么腌制东北风味的糖蒜。

东北糖蒜的腌制方法,东北风味的糖蒜怎么腌制好吃

  腌制糖蒜必须选用新鲜的嫩大蒜,这种大蒜腌制的糖蒜才会脆爽可口,已经有点老的大蒜就不适合用来腌制糖蒜了。另外,喜欢颜色深的朋友可以选用老陈醋和红糖,喜欢颜色浅的朋友可以选用白醋、米醋或白糖。

  但是,用红糖调色的时候比较少,因为白糖或冰糖腌制的糖蒜更加脆爽,尤其是冰糖腌制的糖蒜更加脆爽。

  在准备腌制东北糖蒜之前,我们还要把大蒜提前处理一下,先用剪刀剪掉大蒜根部的根须,并把蒜头中间的茎剪掉一段,稍微留下很短的一段,大约1到2厘米的样子就可以了。再剥去大蒜外层的老皮,留下内层可以食用的三层嫩皮。

  新鲜的大蒜经过上述处理以后,就可以直接拿来腌制糖蒜了。比较讲究的人还可以将大蒜清洗一次,洗净之后再把蒜茎朝下,控干大蒜上的生水。切记,如果你选择了清洗的步骤,就一定要彻底控干大蒜上的生水,因为可能会有部分生水进入大蒜内部。

  东北糖蒜的腌制方法一

  原料:新鲜的嫩大蒜、老陈醋、白糖各适量。

  做法步骤:

  1、把处理好的大蒜装入玻璃罐子里,最多装到九分满的程度就可以了。

  2、倒入老陈醋没过大蒜,再根据自己的口味倒入适量白糖,用干净无油的筷子搅一搅。

  3、盖上盖子将玻璃罐子密封起来,常温下密封5天以上就可以吃了。

  东北糖蒜的腌制方法二

  这种东北糖蒜的腌制方法来自于东北酱菜厂,叫做东北酱油糖蒜,大家可以根据自已的口味调整用量。

  原料:新鲜蒜头5公斤,米醋2450到3150克,酱油310到620克,味精50克,食盐100克,蜂蜜100克,糖1000到1500克。

  做法步骤:

  1、按上述方法处理好的大蒜用清水浸泡24小时,中途换几次清水更有利于除去辛辣味,最后一次换水的时候加入一勺盐。

  2、浸泡好的大蒜捞出来,蒜茎朝下控干生水。

  3、酱油、醋、糖和盐放入锅中烧开,加入味精搅匀后放至冷却,再加入蜂蜜搅匀即成糖醋汁。

  4、控干水的大蒜装入坛子里,倒入糖醋汁没过大蒜,密封后放在阴凉处5天左右就可以吃了。

  东北糖蒜的腌制方法三

  原料:新鲜大蒜10斤,白糖2斤,醋1斤,盐少量,八角、花椒各适量。

  做法步骤:

  1、把处理好的大蒜放在大盆里,加清水和适量的盐浸泡十几个小时,再捞出来用清水浸泡两到三天,每天换水一次。

  2、泡好的大蒜蒜茎朝下控干水,装入干净的坛子里一层层码好。

  3、把醋、糖、八角和花椒放在锅里烧开,搅至白糖完全融化后离火,等糖醋汁完全冷却之后再倒入坛子里。如果你煮出的糖蒜汁不能淹没大蒜,可以加入一些凉白开补充水量,总之要让液体量能淹没大蒜。

  4、密封坛子口放在阴凉处,腌制5天左右就可以吃了。

  东北糖蒜的腌制方法四

  原料:新蒜100头,盐60克,香醋1000克,白糖800克。

  做法步骤:

  1、处理好的大蒜用清水浸泡24小时,中间换水一次,捞出控净水再撒上食盐拌匀,腌制2到3天,每天翻拌2次。

  2、用盐腌好的大蒜放入干净的坛子里,腌蒜时腌出的汤汁扔掉不用。

  3、把醋和白糖倒入干净的容器里搅拌至完全溶解,倒入坛子里淹没大蒜,密封腌制5天左右就可以吃了。

  补充说明:

  1、糖蒜的味道取决于糖和醋的比例,这个比例可以是2比1,也可以是5比4,具体比例最终取决于你个人的口味。

  2、大蒜经过3到5天的腌制就可以取出食用了,但此时的大蒜还没有被完全腌透,吃起来还是有辣味的,要经过20天左右的密封腌制才能完全腌透,具体时间取决于蒜瓣的大小和大蒜的品种。

  3、很多网友腌制糖蒜时喜欢将糖醋汁烧开一滚,其实大蒜本身就具有良好的杀菌功效,只要大蒜入坛腌制之前控干了水分,根本不用担心它在腌制的过程中会坏掉或长白毛,我妈妈用生的糖醋汁腌制了40多年了,从未失手。

  4、腌好的糖蒜可以一直泡在坛子里,每次取食时要用干净无油的筷子,取食后再重新加盖密封起来,这样泡上一年左右都不会坏掉的。

  5、糖蒜吃完后,剩下的糖醋汁可以用来做菜,比如调制酸甜口的凉菜等,也可以把糖醋汁留下来,第二年再腌制糖蒜的时候还可以使用,补充些新的醋和糖就可以了。

  6、腌糖蒜可以用红糖、白糖或冰糖,但以冰糖腌制的糖蒜最好吃,白糖次之,红糖最差。

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