经常制作泡菜的人都知道，腌制泡菜的汁先要经过煮沸，再放凉后才能使用，否则就容易让泡菜坏掉或长白毛。但其实腌糖蒜的汁是不需要煮沸的，因为大蒜本身就具有非常优秀的杀菌功效，醋也是杀菌的好帮手。

　　我家每年都会腌制一坛子糖蒜，制作糖醋汁的方法非常简单，只需要找一个无油无生水的干净容器，按比例倒入醋和糖，再用无油无生水的干净筷子搅至糖融化就行了。其实，不把糖搅至融化的程度也是可以的，稍微搅几下就行。因为在腌制糖蒜的过程中，糖会慢慢地自动融化并均匀扩散到溶液中，分子运动论嘛。

　　总之，只要保证整个制作过程中无油无生水就行了，腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。我妈妈用这种方法腌了40多年的糖蒜，从来就没有见她失过手。当然，你如果非常煮沸不可，那也是没有任何害处的，只是多了一个煮沸和放凉的步骤，有点麻烦。