宫保鸡丁是黔菜系中的传统名菜，又称宫爆鸡丁。宫保鸡丁入口鲜辣，花生香脆，广受欢迎。由于流传太广，宫保鸡丁的做法很多，现给大家介绍几种比较常见的做法及宫保鸡丁的制作要领，教你如何做出好吃的宫保鸡丁。

宫保鸡丁一：

　　花生米挑拣干净后，大约半斤吧，放微波炉高火3分钟，中火2分钟，取出放凉后去皮。鸡脯肉一块，恶狠狠用刀背拍（象拍黄瓜那样）几下，这样子的鸡丁会比较嫩，切成与花生米相仿的丁，适量盐，料酒，蛋清，生粉上浆后待用，顺便再次提醒的是浆肉时加适量食用油，这样的肉肉容易滑散，不定锅。

　　起锅上油，至8成热时，倒入鸡丁划散至颜色发白盛出。锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出，放辣椒干焙至颜色暗枣红，放葱，姜，蒜焙。我还放了豆瓣酱煸炒出红油，因为这样颜色更漂亮些。放糖醋（比例相同哈）滴几滴酱油，倒入鸡丁（要尝哈，有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴）；倒入事先调好的水淀粉后，放花生米，翻炒几下即可。

宫保鸡丁二：

　　鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、红辣椒、花椒、水淀粉、花生油各适量。鸡胸肉切丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀；花生米用油炸脆，放凉备用；把酱油、白糖、醋、味精、水淀粉加水调成芡汁；起油锅，油温热时下入干红辣椒和花椒炸香，下入鸡丁炒散，放入葱段、姜蒜片炒匀；鸡丁变色后，烹入芡汁；加炸好的花生米翻炒几下，汤汁变至粘稠出锅即可。

宫保鸡丁三：

　　鸡胸肉250克，青红椒各4根，炸花生米50克，葱粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒，干红辣椒6根。盐1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油1汤匙（15ml）。

　　鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

　　锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

宫保鸡丁四：

　　把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。加入蒜泥和蔬菜粒。加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

制作要领：

　　炸花生米时，花生米和油同时下锅，小火煎炸，花生米发出噼啪声响马上关火；花生米凉透后再下锅，口感更香脆；红辣椒和花椒要用小火炸，出香味后迅速下入鸡丁，否则容易炸糊。

　　做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

　　做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温。