好菜杰
首页精选分类/搜索

宫保鸡丁的做法及要领,如何做出好吃的宫保鸡丁

  宫保鸡丁是黔菜系中的传统名菜,又称宫爆鸡丁。宫保鸡丁入口鲜辣,花生香脆,广受欢迎。由于流传太广,宫保鸡丁的做法很多,现给大家介绍几种比较常见的做法及宫保鸡丁的制作要领,教你如何做出好吃的宫保鸡丁。

宫保鸡丁的做法及要领,如何做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁一:

  花生米挑拣干净后,大约半斤吧,放微波炉高火3分钟,中火2分钟,取出放凉后去皮。鸡脯肉一块,恶狠狠用刀背拍(象拍黄瓜那样)几下,这样子的鸡丁会比较嫩,切成与花生米相仿的丁,适量盐,料酒,蛋清,生粉上浆后待用,顺便再次提醒的是浆肉时加适量食用油,这样的肉肉容易滑散,不定锅。

  起锅上油,至8成热时,倒入鸡丁划散至颜色发白盛出。锅里留少许油,放花椒粒焙出香味后捞出,放辣椒干焙至颜色暗枣红,放葱,姜,蒜焙。我还放了豆瓣酱煸炒出红油,因为这样颜色更漂亮些。放糖醋(比例相同哈)滴几滴酱油,倒入鸡丁(要尝哈,有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴);倒入事先调好的水淀粉后,放花生米,翻炒几下即可。

宫保鸡丁二:

  鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、红辣椒、花椒、水淀粉、花生油各适量。鸡胸肉切丁,加盐、料酒、水淀粉拌匀;花生米用油炸脆,放凉备用;把酱油、白糖、醋、味精、水淀粉加水调成芡汁;起油锅,油温热时下入干红辣椒和花椒炸香,下入鸡丁炒散,放入葱段、姜蒜片炒匀;鸡丁变色后,烹入芡汁;加炸好的花生米翻炒几下,汤汁变至粘稠出锅即可。

宫保鸡丁三:

  鸡胸肉250克,青红椒各4根,炸花生米50克,葱粒2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克),蒜末1茶匙(5克),花椒15粒,干红辣椒6根。盐1茶匙(5克),料酒1/2茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油1汤匙(15ml)。

  鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

  锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

宫保鸡丁四:

  把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉。平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。加入蒜泥和蔬菜粒。加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,即可起锅装盘。

制作要领:

  炸花生米时,花生米和油同时下锅,小火煎炸,花生米发出噼啪声响马上关火;花生米凉透后再下锅,口感更香脆;红辣椒和花椒要用小火炸,出香味后迅速下入鸡丁,否则容易炸糊。

  做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

  做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温。

为您精选的相关知识

让宫保鸡丁鲜嫩多汁的关键是油温

宫保鸡丁的由来,宫保鸡丁中的宫保是指什么

川味宫保鸡丁的家常做法,怎么做麻香好吃

经过改良的私房宫保鸡丁,很下饭

宫保鸡丁的简单做法,东北宫保鸡丁怎么做

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有