“手把羊肉”是内蒙古着名的民族传统菜，也叫手把肉。因手把羊肉块大，就餐时须用手撕着食，或者一手把肉一手拿刀割、挖、剔、片，故此得名。今天给大家分享的这道手把羊肉是最纯正、最正宗的内蒙做法，做法简单而肉质鲜嫩味美，有兴趣的朋友们赶快试试吧。

　　原料：正宗内蒙肥羊羊排两块，大葱一根，鲜姜六片，盐适量。

　　制作过程：

　　第一步：羊排按照肋骨分割成条状，冷水下锅煮，水的高度以刚好没过羊排为宜。水开后慢慢撇去浮沫，加入葱、姜、盐，大火煮。

　　第二步：一直等到锅内的水全部煮干，马上将火转到最小，开始用铲子翻炒。炒制过程不需要加油，因为内蒙肥羊排里有足够的油分。

　　第三步：大约炒到羊排表皮有点发干，就可以关火了。捞到盘子里开吃，一定要趁热吃哦！

　　手把羊肉好吃的秘诀：

　　1、羊排的选择很重要，必须要选含足够脂肪的肥羊排，过瘦的羊肉永远做不出内蒙手抓羊肉的味道来。

　　2、水一次性加入，别过多也别太少，中途加水会让肉质变硬，水太多熬不干没法进行炒制过程。

　　3、除了葱姜盐，如果喜欢也可以加入适量的孜然，但是千万别加其他调料如酱油、醋、料酒等，否则会破坏手抓羊排的原味。

　　4、炒制时一定记住要小火，避免糊锅。

　　5、羊肉要趁热吃，羊油凉了会变白变硬呈白蜡状。

　　提醒：需要提醒大家的是，文中强调必须使用正宗内蒙肥羊，这是因为这种生长在内蒙牧场中的羊膻味比较轻，肉质鲜嫩，而其它羊类膻味较重，不适合直接套用这种做法，可能需要增加些去膻的步骤和佐料了。

　　补充说明：其实这种做法还不算最最正宗的，因为最正宗的做法是挑选草原牧场生长的两龄羊，而且要膘肥肉嫩的羊，采用传统的“掏心法”就地宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。

　　然后，将宰杀好的羊剥去羊皮，带骨分解成若干小块，放在冷水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

　　不过，现在的手抓羊内大多是煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。