这款石上花开算是猪腰的美味新吃法，就是把氽至快熟的猪腰放在滚烫的雨花石上面，然后淋入热油成菜。

原料：

猪腰250克，青笋丝200克，玉兰笋丝50克，韭菜节30克，小米椒圈10克。

调味料：

自制水豆豉20克，自制酸辣豉油200毫升，姜末、大葱节、盐、玉米淀粉、料酒、色拉油各适量。

做法步骤：

　　1、将猪腰剞成凤尾腰花，纳盆加盐、姜末、大葱节和料酒拌匀码味后，再加入玉米淀粉上浆待用。

　　2、另把青笋丝和玉兰笋丝下入加有少许盐的沸水锅，汆断生便捞出来沥水备用。

　　3、把洗净的雨花石送入烤箱，烤至滚烫时取出来摆入铁盘内。

　　4、与此同时，净锅掺入清水，烧至80℃便下入上好浆的腰花，滑至八分熟便捞出来倒在盘中雨花石上边。

　　5、猪腰上面另外放汆过水的青笋丝和玉兰笋丝，舀入自制的水豆豉，并淋入烧开的自制酸辣豉油，在撒上韭菜花和小米椒圈。

　　6、最后往上面浇热油激香即可。

自制酸辣豉油的做法

　　锅入少量的鸡油烧热，下姜块、葱节、胡萝卜、香菜、芹菜、小青椒、洋葱、野山椒等料先炒香，再掺入清水烧开，陆续加入鱼露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、龟甲万字酱油、生抽、鸡粉、味精、盐、老抽和野山椒水用以调味，待小火熬30分钟后，打去料渣便得到。