这款酸豆角蛋包饭是颇具东北风味的蛋包饭做法，同时也是好吃又好看的华丽蛋包饭，即使用它来招待客人也不会失礼。下面就详细介绍酸豆角蛋包饭的做法及要点，教你如何把剩米饭变成华丽的蛋包饭。

　　原料：鸡蛋2个，剩米饭1碗，酸豆角30克切末。

　　调味料：小葱1棵切末，番茄沙司1汤匙，沙拉酱1汤匙，鲣鱼松1汤匙，盐适量，油适量。

　　准备工作：

　　1、酸豆角和小葱切成碎末待用。

　　2、鸡蛋磕到碗里并加适量盐和1汤匙清水，打匀后过细筛待用。

　　3、番茄沙司和沙拉酱分别装入两只食品保鲜袋里，再各剪开一个很小的口子。

　　做法步骤：

　　1、炒锅把油烧热后下入葱末和酸豆角末，用中火炒至酸豆角表面微微起皱。

　　2、倒剩米饭入锅炒散，加适量盐调好味道后盛出待用。

　　3、平底不粘锅坐在火上烧干，改用小火，并在锅底薄薄的涂一层食用油，倒入蛋液后晃动锅子，让蛋液均匀地摊在锅底。

　　4、用小火煎至蛋皮四周翅起时，关火，把炒好的米饭倒在蛋皮上铺平。

　　5、用铲子从蛋皮的一边把米饭卷起来，放入准备好的盘子里，再把沙拉酱和番茄沙司挤在蛋包饭上，最后撒上鲣鱼松就可以开吃啦。

　　操作要点：

　　1、蛋液打匀后一定要过细筛，这样才能煎出漂亮均匀的蛋饼，打蛋液用的1汤匙清水可以换成等量的牛奶，又是另一种不同风味的蛋皮。

　　2、炒饭的配料并不仅限于酸豆角，只要是你喜欢的炒饭都可以用，比如虾仁炒饭或青豆火腿炒饭等各种炒饭都行。

　　3、摊蛋皮时一定要刷油，但只需要刷薄薄的一层油就可以了，而且一定要用小火才能摊出完美的蛋皮。

　　4、卷蛋皮时一定要注意卷的力度，很多人做蛋包饭时都会失败在这里，因为力度过大就会把蛋皮弄碎，导致蛋包饭制作失败。

　　5、蛋包饭卷好放入盘子里的时候，要把蛋皮的边缘压在下边，这样才不容易张开。

　　6、番茄沙司、沙拉酱和鲣鱼松都不是非要不可的，随你个人的喜好决定放与不放，或者放多少。

　　7、卷蛋包饭更简单的做法是这样的，等蛋皮摊好后取出平摊在盘子里，然后把炒好的米饭平摊在蛋皮上，把另一边的蛋皮折过来就行。