今天的这道水煮鱼是用鲤鱼来做的，虽然鲤鱼的腥味较重，只要处理得当也能做出好吃的水煮鱼。下面介绍水煮鲤鱼的家常做法及操作要点，教你怎样用鲤鱼做好吃的家常水煮鱼。

原料：

鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣、干淀粉、生姜片、干辣椒段、麻椒粒、白芝麻各适量。

准备工作：

　　1、鲤鱼杀好洗净后先把鱼头切下，抽出两侧的腥筋后，再把鱼身片成2毫米厚的鱼片，鱼头及剩下的鱼骨则斩成小块。

　　2、片好的鱼片加适量干淀粉抓匀腌制20～30分钟。

做法步骤：

　　1、起炒锅热油后下入豆芽，大火煸炒至豆芽断生后盛出待用。

　　2、重新起锅下油烧热，把郫县豆瓣酱和生姜片用小火炒出红油，接着下入鱼头和鱼骨翻炒均匀。

　　3、加入大半锅清水用大火烧开，转成中小火炖15分钟左右，然后改成中火并把腌好的鱼片下到锅里。

　　4、保持中火煮至鱼片煮起时，起锅倒在大碗或小盆里，并在鱼片上面撒上适量的白芝麻。

　　5、另起锅多烧些热油，放干辣椒段和麻椒粒用小火熬出香味，趁热淋在鱼片上即可上桌食用。

补充说明：

　　1、鲤鱼的泥腥味比较重，用鲤鱼做水煮鱼好吃的关键就是去腥，抽腥筋就是去除鲤鱼腥味的关键步骤。

　　2、腌鱼片的时候可以加入适量盐和花椒粉、胡椒粉等调味料，具有较好的去腥和入味效果。

　　3、煸炒豆芽的步骤也可以改为用开水焯烫豆芽。

　　4、郫县豆瓣、干辣椒段和麻椒粒的用量一定要足够，否则就会失去水煮鱼麻辣鲜香的特色了。