水煮活鱼是湖南长沙的大众家常菜，鱼肉鲜嫩且鱼汤爽口，上桌后热气腾腾且香味四溢。下面介绍长沙水煮活鱼的详细做法，以及水煮活鱼的成功要点。

原料：

雄鱼1条约1.8斤。

辅料：

腐乳一块，姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。

准备工作：

　　雄鱼杀好洗净后再擦干水待用，因为等会要把鱼下锅煎制，带水下锅是很容易爆油的。

做法步骤：

　　1、热锅热油把锅发好，倒出油，锅里重新入油下姜片爆香。

　　2、姜片变香变黄后下入鱼，先把鱼背煎至呈金黄色。

　　3、烹少许白醋去腥，加水大火冲开！水不能太多也不能太少，以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳！

　　4、改中小火熬制五到八分钟时间！可以盖锅盖可以不盖！

　　5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。

　　6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。

补充说明：

　　喜欢辣味的可以加小米椒或剁椒，与鱼同煮。