分享川味水煮鱼的家庭做法及美味秘诀，让你在家也能做出和餐馆一样好吃的水煮鱼，鱼片洁白且富有弹性，不易碎散。

原料：

鲜活草鱼1条，黄豆芽适量。

腌鱼料：

半个蛋清，啤酒、生粉、盐适量。

调味料：

花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头白酒、胡椒粉、老抽、鸡精、盐适量。

准备工作：

　　1、草鱼用刀敲晕后刮去鱼鳞，抠去鱼鳃。从鱼背下刀把鱼头和鱼身破成两半，取出内脏，刮尽黑膜，抠掉牙齿，洗净。

　　2、把鱼头切下来斩成块，鱼身剔下大骨，并把鱼骨斩成块和鱼头放一起，最后再用45度斜刀把剩下的鱼肉片成鱼片。

　　3、片下的鱼片用啤酒腌制20分钟，腌好以后滤掉汤汁，把鱼片放在手心里轻轻挤干水分，加适量盐抓至发粘后再加入适量生粉和半个蛋清，再次抓粘，然后加少量食用油把鱼片抓匀就可以了。

　　4、黄豆芽洗净控水，花椒和干辣椒粉用清水打湿待用。

做法步骤：

　　1、锅烧红后下油光锅，撒少量盐，下入鱼骨和鱼头煎至两面微黄出香味，然后倒入适量二锅头白酒焖烧15秒左右。

　　2、打开锅盖一次性将清水加足，再盖上锅盖用大火焖煮10分钟，攻至鱼汤的颜色发白时，倒出鱼汤待用。

　　3、原锅洗净烧干后再次下油，油热后下蒜蓉和姜末用小火炒出香味，再下豆瓣酱、花椒和干辣椒粉用小火炒干，炒出香气。

　　4、倒入鱼汤，加盐、胡椒粉和老抽并盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味后再下入黄豆芽煮熟。

　　5、将黄豆芽、鱼骨和鱼头盛入大碗中，然后再把准备好的鱼片下入锅里，用勺背轻轻推散，推匀，等到汤开后再加适量鸡精煮3分钟。

　　6、把鱼片捞入刚才的大碗中，然后倒入锅里剩下的鱼汤，取适量干辣椒节、花椒和葱段放在大碗里，最后浇入一勺滚油即可上桌。

美味秘诀：

　　1、用啤酒腌制的鱼片颜色洁白，最后煮出的鱼片也富有弹性，不易碎散。

　　2、鱼片上浆再用少量油抓匀也是关键步骤，它能让鱼片下锅的时候不容易粘连在一起。

　　3、煎鱼之前先在锅里撒少量盐，然后再放鱼煎制就不容易粘锅了。