我老家门口有一家铁锅鲶鱼卖的很火，吃过几次以后就琢磨出了它的大至做法。下面详细解说这道四川铁锅鲶鱼的制作方法，有四川铁锅鲶鱼成功要点与鲶鱼酱的做法，供需要学习铁锅鲶鱼的朋友们作为参考。
原料：净鲶鱼350克。
调料：洋葱丝100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。
四川铁锅鲶鱼的做法步骤：
1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。
2.取铁板，淋上花生油，铺上洋葱葱丝蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁板移至煲仔炉上加盖大火焗制3～4分钟。
3.打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻和香葱粒，放在木板上即可。
鲶鱼酱的做法：
原料：青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐2，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克。
做法：以上各种原料混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
四川铁锅鲶鱼的成功要点：
1.洋葱蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。
2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。