重庆过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作方法简单而且色泽亮丽，就是把鱼用开水过一下，然后再淋上调味料汁就行了，这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。

　　今天给大家推荐两种简单家常的重庆过水鱼做法，教你如何做好吃的重庆过水鱼。

　　重庆过水鱼的家常做法一

　　主料：草鱼（2-3斤/条）。

　　调料：食用油、食盐、白糖、香醋、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱、生粉各适量。

　　佐料：红小米辣（2个就行点缀颜色）、泡野山椒、姜蒜末、大葱、小香葱各适量。

　　准备：将草鱼用开背杀法宰杀洗净，在鱼背上划几刀，然后将草鱼摊开，正反面都撒点盐巴、料酒，放几片姜腌制30分钟左右。

　　做法步骤：

　　1、炒锅放清水，加葱段、姜片（注意加点盐，鱼不会容易烂）用大火等水烧开后，放入草鱼，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在鱼盘里；

　　2、炒锅打底油爆香姜蒜末，一起翻炒出香味，接着加豆瓣酱炒出红油然后加入清水；

　　3、待汤汁烧开后下小米椒（切圈）和泡野山椒（剁碎）大葱碎，调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、蚝油、鸡粉、香醋一起烧开；

　　4、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以关火了，把汤汁淋在鱼身上；

　　5、撒上小香葱花，最后淋上热油上桌。

　　重庆过水鱼的家常做法二

　　原料：草鱼、大葱段、老姜片、豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜瓣、白糖、葱花、陈醋、花椒粉、水淀粉。

　　准备：将草鱼按上述方法处理好待用，蒜瓣拍散。

　　做法步骤：

　　1、锅里放适量清水大火烧开，放老姜片和葱段煮出味道后捞出扔掉，然后放入处理好的草鱼大火猛煮，煮熟后将鱼装盘待用。

　　2、起炒锅放豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜瓣、老姜片和白糖炒香，加入少量水煮至味道出来。

　　3、放陈醋和花椒粉搅匀，勾芡，把芡汁浇在鱼身上，再撒点葱花和香菜碎即可。

　　补充说明：

　　1、鱼一定要提前腌制一下，一是让鱼入些底味，二是腌过的鱼不容易煮烂。

　　2、炒制调味料的时候可以放点肥肉丁或炼好的猪油，这样做出的过水鱼有意想不到的香味。

　　以上就是重庆过水鱼的两种简单家常做法，要做出好吃的重庆过水鱼，关键是将鱼提前腌制入味，煮鱼的时候要掌握好火候，煮太久则营养流失多而且肉质发柴，一定要把鱼煮的恰到好处，才是最成功的重庆过水鱼。