臊子面是西北地区大名鼎鼎的美食，做法也非常多。在我做过各种各样的臊子面中，最喜欢的是猪肉臊子面。下面我就把这种西北风味的猪肉臊子面做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

　　原料：面条、猪五花肉、土豆、西红柿、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、醋、五香粉或者十三香粉、酱油、胡椒粉各适量。

　　第一步：切。猪五花肉、土豆、西红柿、木耳切丁。葱、姜、蒜切末。

　　第二步：炒。炒锅烧热放油，等油七分热时放肉丁煸炒，稍多放一些醋继续炒，然后放一点儿五香粉或者十三香粉进去，没有的只放花椒粉也可，再没有不放也行。接着放酱油，把肉丁炒出香味来，就可以放土豆丁了。反复煸炒几分钟再放入西红柿丁和木耳丁一起炒。等到把西红柿炒成汤状，再加盐和适量水，盖锅盖大火烧开转文火熬。

　　第三步：熬。熬到土豆丁用筷子一夹就烂了，说明汤基本好了。如果你喜欢吃蛋花，这时候就可以甩鸡蛋进去，一个两个都行。磕破鸡蛋尖的那头，在滚开的臊子汤里轻甩，先蛋清后蛋黄的慢慢进锅，锅里的臊子汤里就会有粉（肉）有黄（土豆）有红（西红柿）有黑（木耳）有白（即蛋清）还有金黄（鸡蛋黄），那颜色别提多诱人了。当然香味更是不用说，大人孩子一般都喜欢这种香香的味道。如果有点感冒症状的，可以在最后关火时撒一点胡椒粉进去，能催汗退烧通鼻子哦！

　　第四步：煮。熬汤的同时，我们可以煮面了。如果你懒得和面就煮挂面好了，我最喜欢压饸烙面，水开直接压锅里，又省事又快还好吃。

　　最后，面条煮好了，汤也熬好了。把面条盛入碗中，浇上肉臊子就可以吃了。

　　经验分享：

　　1、臊子面的臊子做法多种多样，可以自己喜欢什么蔬菜，放里头加什么蔬菜，比如芸豆、白菜、茄子、青椒、圆白菜都可以，甚至绿叶菜也可以最后放入作为点缀；

　　2、臊子面一般都是丁状，炒肉的时候多放一点儿醋会令臊子汤鲜香可口，促进食欲。不喜欢吃肉的可以不放肉丁，做素臊子。

　　3、如果嫌麻烦，面条可以直接放入或者压到熬好的臊子汤里煮，这时候要切记臊子里的水一定要多加，否则面条会很快将汤里的水份吸干，尤其挂面。

　　4、臊子面里的面条可以用白面、荞面、莜面（只能蒸制）、玉米面等换花样制作。