羊肉性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效是最适合冬季进补的肉食。今天给大家分享的西北风味的手抓羊肉，做法较简单，也是羊肉最普遍最经典的做法。

　　西北手抓羊肉的传统做法是将羊分成7大块清水下锅，先大火煮，再中火炖，2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻，用顶级吃货们的话说就是“肉烂自香”。

　　制作手抓羊肉最关键的是要选好食材，用牧民的话说就是：只要选取好原料，白水下锅就是美味！

　　食材：羊肉400克，鲜姜9克，花椒1小勺，盐巴少许，干姜少许

　　制作步骤：

　　第一步：先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。

　　第二步：打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜，继续煮50分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅。这里需要和大家说明，煮制的时间要根据你的火力大小和锅子而定，不能硬套啊。