炸酱面营养丰富、美味十足，是北京的传统美食。今天给大家分享一种很家常的炸酱面做法，非常好吃而且适合家庭操作。要做出好吃的家常炸酱面并不难，关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究，酱一定要用小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。

原料：甜面酱（或黄豆酱、豆瓣酱）、鸡蛋、五花肉、大葱、鲜姜末、黄瓜各适量。

制作过程：

　　1、鸡蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使鸡蛋的口感更嫩；

　　2、锅烧热后倒入一点油，把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎，待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用；

　　3、五花肉分肥瘦切小碎丁，锅热先将肥肉丁放入中火慢炒，待肥肉丁炒的油差不多都出来了再放入瘦肉丁一起炒至断生，然后盛出；

　　4、锅中再倒入一点油，放入姜末，待姜末出香味后把面酱倒入；改小火，不停煸炒面酱，炒出红油；

　　5、等炒出香味和红油后，把炒好的肉丁和鸡蛋放入煸炒几分钟，（此时也可根据个人爱好加入其它蔬菜，例如土豆丁、洋葱丁、青椒丁、茭瓜丁、藕丁、茄子丁等等），并加入适量高汤或水；

　　6、继续小火（如果用的不是甜面酱这时要加一勺白糖），用铲子不停翻炒以免糊锅，待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火并加入葱末；

　　7、黄瓜切丝，如果有绿豆芽就用热水焯熟过凉控干，作为菜码。我一般喜欢只用黄瓜丝，清脆爽口还解油。

　　8、面条下锅煮熟捞到大碗里，然后盖上炸酱，加上菜码，搅拌均匀。哇塞，一碗诱人的美味的摄人魂魄的炸酱面摆在面前，还不赶紧大快朵颐？有人喜欢来几瓣大蒜，那可绝对美味刺激，足有北方人的豪爽，很是过瘾。

补充说明：

　　1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种，如果是干酱，一定要事先用温水化开；

　　2、正宗的炸酱炒治过程是不加蔬菜的，我比较喜欢加菜，是因为可以多吃蔬菜少吃肉，而且蔬菜起到“滥竽充数”的作用，一般人根本吃不出里头加了菜，可以省很多肉；

　　3、我这次用的是挂面，如果自己手擀面或买切面或者超市里卖的乌冬面鸡蛋面更不错，方便面不放料包，只用面，也很好吃。

　　4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

　　5、菜码完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。