“子推蒸饼”俗称蒸饼，它是山西过清明节必备的美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。具有松软、香绵、层多、味美等特点。

　　子推蒸饼的做法有点麻烦，不过很好吃，不怕麻烦的朋友们可以做来吃吃看——

　　面团原材料：面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克。

　　调味料：小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油。

　　面团的和制与发酵：

　　1.酵母1/2茶匙放入温水中。

　　2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。

　　3.面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。

　　4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮。

　　5.用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团。

　　6.盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大。

　　饼坯的制作过程：

　　1.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。

　　2.揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。

　　3.用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。

　　4.取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形。

　　5.用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制。

　　6.圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。

　　7.用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面。

　　8.撒入适量椒盐粉在面片表面。

　　9.小葱洗净切成葱花。

　　10.用手抓取适量葱花，均匀的撒在面片表面。

　　11.胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。

　　12.用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面。

　　13.两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉。

　　14.直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状。

　　15.用手握着长条面团的一端，向里卷曲。

　　16.卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状。

　　17.用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合。

　　18.上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍。

　　饼坯的蒸制过程：

　　1.锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。

　　2.饧好的饼坯放在吸油纸上。

　　3.盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。

　　经验与心得：

　　1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大，揉出空气，放入冰箱冷藏发酵，第二天早晨只要做饼蒸制，可大大节约时间。

　　2.擀制饼坯的时候，用力要适度，如果用力太重，饼皮之间压得紧实，蒸好的饼没有层次感不松软。