糯米蛋糕是江西民间的特色美食，当地人称之为“糯米子糕”。糯米蛋糕的做法与八宝饭相近，但味道却一咸一甜大相径庭。下面我把糯米蛋糕的几种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的糯米蛋糕。

　　做法一：糯米半斤，鸡蛋2个，五花肉1.5两，盐，当模具用的饭盒子一只。糯米洗净，冷水浸至泡发；鸡蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米见方的丁。先把糯米在蒸锅里蒸熟，摊在一大盆里晾凉。把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀，拌匀后静置片刻（让糯米充分入味变黏）。

　　将拌好的糯米装进饭盒子里（在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油）。放一层糯米，压紧一层。（一定要压实）蒙上保鲜膜，再次放到蒸锅里旺火蒸熟。熟后趁热倒扣饭盒子，糯米子糕便掉出模具。等糯米子糕放凉后切成片，即可食用。（热切易碎）吃不完的糯米子糕，放到冰箱里冷藏，吃时再蒸热。

　　做法二：糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料各一斤。先将蛋汁打烂发透，加入白糖搅拌待融化后，再倒入糯米粉，搅拌成糊状。上笼时先把炊巾浸湿平铺在笼格内，四周竖起，再将配制好的粉糊注入，让其自然散开，厚度约3公分，放热锅上猛火蒸熟。取出切成菱形小块，就可以吃啦。

　　做法三：糯米粉454g，鸡蛋2个，白砂糖1杯，普通做菜用的植物油3/4杯，2茶匙泡打粉，加了泡打粉以后，糯米蛋糕就会变得非常松软，口感很好。最后就是加两杯半牛奶，牛奶可选用市场上普通的低脂牛奶即可。将以上材料选好后，就开始制做蛋糕。

　　选一个直径20厘米～30厘米的圆形容器，将糯米粉倒入容器内，加入白糖、泡打粉、油，将鸡蛋2个放入一个空碗内用筷子调匀，然后再倒入容器内，最后放入牛奶或椰奶。用筷子或者搅拌器用力搅拌，将其调成糊状，放在室温下十分钟，同时将烤箱调到375华氏度预热5～10分钟。

　　然后将调好的糯米糊倒在一个金属盘内，金属盘可选用长30厘米宽20厘米高2寸的长方形金属盘，或者直径25厘米高2寸的圆形盘子均可。将调好的糯米糊与金属盘一起放入烤箱。375华氏度烤35分钟就可做成一种外酥里嫩，香甜可口的糯米蛋糕。