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红油口水鸡的做法

  红油口水鸡口感清爽而又麻辣鲜香,丝毫没有油腻的感觉,是一道很受欢迎的菜。红油口水鸡的做法并不难,为了帮助大家做好这道菜,下面给大家介绍两种网友推荐的做法,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油口水鸡。

  红油口水鸡一:大鸡腿两只、香葱一把切末,炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎,姜片少许,姜末、蒜末少许,自制红油两大勺,花椒粉两小勺。鸡腿切大块,坐锅添水,烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟,至断了血水迅速捞起,入凉水(冰水最佳)浸泡。

  将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀,制成调味料。鸡块沥干水,改刀成小块,置于盘中,将调好的调味料均匀的倒在鸡块上,再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌,吃时拌匀即可。

  红油口水鸡二:三黄鸡,料酒,辣椒粉,葱,大蒜,姜,酱油,盐,糖,醋各适量。鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

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