果酱酥饼是很多朋友爱吃的酥饼之一，喜欢自己做烘焙的朋友们不妨做来尝一尝。果酱酥饼的做法并不难，下面我给大家介绍两种不同的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的果酱酥饼。

　　果酱酥饼一：无盐奶油80g、糖粉35g、蛋黄1个、低筋面粉120g、泡打粉1.2克、蛋白15g、杏仁片、蔓越莓适量，果酱适量。杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎；无盐奶油室温软化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器打发；加入蛋黄，继续用电动打蛋器打发，至均匀的奶油糊状；将低筋面粉、泡打粉一起筛入，用橡皮刮刀切拌均匀，加入杏仁、蔓越莓碎，继续用手抓匀成均匀的面团。

　　将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟左右；取面团约15g，用手轻轻地揉成圆球状，直接放在烤盘上，用手在中心处压成凹状，并均匀刷上蛋白；盛适量果酱，填在面团凹处；烤箱预热后，上下火180度烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。

　　注意：杏仁片和蔓越莓要打得碎一些，塑型时不容易裂开。

　　果酱酥饼二：低筋面粉120g，蛋黄1个，糖粉35g，无盐奶油80g，蛋白15g，盐1.5g，泡打粉1.2克，果仁片50g，香橙果酱10g。将烤箱预热，将事先准备好的果仁粒以上下火各150度烘烤10分钟，放凉切碎备用；无盐奶油放在室温下软化，加入糖粉，用刮刀搅拌均匀后再用搅拌机搅拌；将蛋黄蛋清分离，取蛋黄加入用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状；将低筋面粉及泡打粉筛入，用刮刀稍微拌合，即可加入果仁片，用手抓成均匀的面团。

　　将面团包入保鲜膜内，冷藏30分钟左右；取面团约15克，制作成形，放入烤盘上，用手在中心处压成凹状，刷上均匀的蛋白；用小汤匙舀适量的香橙果酱，填在面团凹处；烤箱预热后，以上火170度、下火150度烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右。等待出炉！

　　烘焙小窍门

　　1、蛋黄和蛋清分离：在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋清流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋清分离机，只需敲下去就OK！

　　2、面粉的过筛处理：将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛中连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

　　3、刚开始学做烘焙最好从饼干开始，比较好操作。因为饼干不会烤坏，只会烤糊。

　　4、烘焙的菜谱和中餐菜谱最大的不同就是对于分量的把握。烘焙中，每样食材的分量都得相当精准，一定要备上电子秤，分量不对做出来的东西就完全不一样了。