麻婆豆腐是川菜中的名菜，今天给大家分享一道好吃又漂亮的家常麻婆豆腐。那么，家常麻婆豆腐怎么做好吃又漂亮呢？我的理解是，关键在于选料，其实才是技巧。为了让大家都能做出好吃又漂亮的家常麻婆豆腐，下面就给大家详细说说我总结的一些经验。

　　在正式介绍之前，我们首先必须了解，色泽淡黄，豆腐嫩白有光泽，味道“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”，这些是一盘上等麻婆豆腐的基本要求。

　　家常麻婆豆腐如何选料

　　首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

　　其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我试过之后，发现用猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。再加入几个虾仁剁碎，更添无比鲜香，而且口感更加复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。还有就是我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。

　　第三：川菜的经典调味儿料——郫县豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉，就我“叶公好龙”的麻辣口味就省了。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了，唯有花椒粉或麻椒粉，必得要新鲜，味道才够饱满，因此现焙现磨是少不了的。

　　如何自制花椒粉？简单：花椒粒干焙至焦黄酥脆，放凉后用擀面杖研成末或用料理机磨成粉。严格来说，四川的麻椒更正宗，嘿嘿，我的口味，花椒就够了。超爱麻辣的，当然是川椒加麻椒！

　　最后：水淀粉勾芡必不可少。我见过不少家庭不喜欢勾芡，认为水淀粉会增加菜品的热量。然而在这道菜中，不勾芡豆腐和肉末就会分离，不仅显得清汤寡水，而且味道大打折扣，令人一见便全无食欲。

　　控制勾芡的浓度，少量多次，使汤汁粘稠、肉末均匀附着在豆腐上，就是最佳的状态。千万别一下子倒进去，量不够还可以再加，一旦过于粘稠成一锅浆糊就完蛋了。

　　介绍完家常麻婆豆腐的选料知识，接下来就开始介绍家常麻婆豆腐的具体做法吧——

　　原料：南豆腐500g，猪肉100g，虾仁50g，大蒜8瓣，青蒜苗3根。

　　调味料：郫县豆瓣1大勺（嗜辣可用2大勺），川味豆豉1大勺（或2大勺），黄酒100ml，水淀粉适量，花椒粉适量，酱油2大勺，盐少许（放多豆瓣和豆豉，可以不用盐了），鸡汤1碗（清水也说得过），花生油2大勺。

　　准备：豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后捞起，沥干水分备用。猪肉和虾仁一起细细斩成肉末。大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎。

　　制作步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入肉末爆炒至肉末水分靠干、表面呈金黄色。然后下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油。再下入川味豆豉，继续煸炒至出香味。再下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味。

　　2、倒入鸡汤，待汤汁沸腾后，下入酱油，然后加入少许盐调味。如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐。

　　3、将汤汁搅匀，烧开后下入豆腐。这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右。

　　4、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度。待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀。

　　5、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉，再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。

　　家常麻婆豆腐好吃的关键

　　1、豆腐用淡盐水浸泡15分钟以上，可以去除豆腥味，还能使豆腐更硬挺，便于烹饪。

　　2、煸炒肉末要耐心，一定得变成金黄色，吃起来才会有酥酥的口感。

　　3、每样作料加进锅里，都要煸炒出香味哦。

　　4、豆腐下锅前要调好味道，豆腐下锅后不要翻炒，而是晃锅，出锅的时候也请直接倒进大碗里，不要使用锅铲或大勺。如果试图豆腐下锅后再调味、再翻炒……嘿嘿，“麻婆豆渣”也挺好吃的。

　　5、实在的说，没放辣椒粉已经很辣了。最后撒花椒粉也要控制哦，现磨的花椒粉味道是很足的，有的人能吃辣未必能吃麻。根据自己的口味，别乱来，哈哈……