青梅的生果虽然酸涩，但做成果酱以后却酸甜可口，用来抹面包或蛋糕的夹层都特别好。下面说说青梅果酱的家庭做法，让你掌握如何用青梅制作零添加的纯天然果酱。

原料：

青梅500克，白砂糖250克，麦芽糖50克，盐适量。

工具：

　　耐酸的锅子一只（因为青梅的酸度比较高，所以熬煮青梅果酱的时候必须用能耐酸的锅具，否则很容易让锅具受到腐蚀，做出来的果酱也无法食用）。

做法步骤：

　　1、青梅洗净以后放在小盆里，加入1汤匙盐，再加入适量清水淹没青梅，浸泡一整夜时间去除青梅的涩味（至少要浸泡4小时左右才能去除涩味）。

　　2、锅里加入能没过青梅的清水和1汤匙盐，烧开后放入青梅煮沸3到5分钟，进一步去除青梅的涩味，并把青梅煮至软化。

　　3、捞出煮好的青梅投入冷水中，冷却至不烫手的时候再把青梅捞出来，用牙签挑去青梅的果蒂和果核，撕去果皮，只留下干净的青梅果肉。

　　4、锅里煮青梅的热水倒出来，洗净，再把青梅果肉放回锅里，再加适量清水没过果肉，开中火煮沸后改用小火并倒入麦芽糖。

　　5、在小火熬煮的过程中要用木勺不停地搅动，等麦芽糖完全溶化后就倒入白砂糖，继续搅动着用小火熬煮，直到锅里的混合物呈浓稠状即可关火。

　　6、把锅里的浓稠酱状物趁热装入干净的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，等到完全冷却后就可以放入冰箱里冷藏保存了，青梅果酱的制作过程至此结束。

补充说明：

　　1、熬煮青梅果酱建议采用类似康宁锅的耐高温的玻璃锅，尽量不要用不锈钢的锅具，因为不锈钢锅具的耐酸能力并不是很强。

　　2、青梅的果皮很容易去除掉，用筷子一夹就可以夹掉了，夹不掉的就用手撕下来吧。

　　3、制作青梅果酱最关键的就是去除涩味，因此，去涩的步骤是绝对不能省略的。

　　4、制作青梅果酱也可以不去除果核，带核的青梅果酱可以用来做梅酱排骨，不带核的青梅果酱可以用来抹面包和蛋糕。

　　5、还可以带核一起熬煮青梅果酱，果酱做出以后再把青梅核挑出来当蜜饯吃，很好吃的，但是吃的时候不要咬破果核哦，很涩的。

　　6、青梅果酱的浓度最好大一点，如果里面的水分较多就容易析出酸水，出现分层现象。

青梅果酱的保存方法

　　做好的青梅果酱装瓶后放在冰箱里保存一个月是没有问题的，但如果你想要保存更长久的时间，可以把玻璃瓶和盖子一起隔水蒸10分钟左右，然后再趁热拧紧瓶盖密封起来，并把瓶子倒置。等瓶子完全冷却后再倒置着放在冰箱里冷藏，这样保存三个月以上是没有问题的，但开封以后的果酱就要尽快吃掉了。