做猪皮冻我的经验是先煮十来分钟，把猪油去除一些，冷却一下，如果不需要猪油，可以用盐搓洗，这个很有用，毕竟现在很多人动物性油脂摄入过多。然后切碎，切成小条或者丁，继续煮，加一点点盐真的很有效。

　　我研究过，因为盐是有极性的，而氨基酸也是有极性的，盐在这里就起到催化的作用，可以让胶原蛋白质的氨基酸链更容易断裂，从而更容易溶解在水中。