清炒腰花有多种不同的做法，今天给大家推荐三种比较经典的做法，看看哪种做法更适合你的胃口。

最正宗的上海清炒腰花

　　原料：猪腰两只，面粉、黄酒、葱段、姜片、料酒、食盐各适量。

　　准备：猪腰处理干净后切成腰花，用面粉和黄酒腌制2小时，然后洗净，再用清水浸泡至少半个小时。起油锅之前，把浸泡好的猪腰取出，沥净水分。

　　制作步骤：

　　1、炒锅倒油，烧至六成热时放葱段、姜片爆香。转大火，烧至油快要冒烟的时候，将腰花投入锅中，快速翻炒，边炒边洒入料酒。待腰花的颜色由红转白，即放入适量的盐调味。

　　2、如果腰花出水过多，可以先盛起来，滗去水分，再起一个油锅翻炒一下即可。如果出水不多，直接炒熟就可以了。

黄瓜清炒腰花的做法

　　原料：猪腰一个，黄瓜一根，姜丝适量，盐少许。

　　准备：黄瓜切菱形片备用。腰处理干净后切成腰花，入开水中焯烫6秒后捞出，用凉水泡上备用。

　　做法：锅中放油炒热，用姜丝熟锅，放入黄瓜腰花齐炒，时间要短，放少许盐即可！

其它做法

　　原料：猪腰两只，盐、生粉、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣、生抽、鸡精、白糖各适量。

　　准备：猪腰处理干净后切十字腰花，放入少许盐、生粉和料酒腌上一会。

　　做法：锅中倒入油，油温滚热后放入姜蒜和一点点豆瓣炒香，接着倒入腰花爆一下，然后调入生抽、鸡精和少许白糖。炒匀后放入大葱段，再翻炒几下加入味精即可。

操作要领：

　　猪腰下锅后一定要大火快炒，把猪腰炒至生肉色全部变白，再也看不到粉红色即可，千万不要炒得过久。这个标准是基于刀工够好，把腰花刳得很均匀来说的，如果切得不够深，则要多炒一会儿。

　　此外，制作清炒腰花时，也可以适量地放入青椒、笋片等陪衬，既能当菜吃，又可做面浇头。