麻食是陕西的特色面食，北京人习惯称它为猫耳朵。今天用图解的方式介绍陕西麻食的制作方法，让你轻松学会用什么能搓出麻食花纹。

　　要搓出麻食的花纹，可以准备一个搓麻食专用的工具，淘宝上有卖的，叫麻食搓板。其实很多东西都可以搓出麻食的花纹，不一定非要使用麻食搓板。比如以前农村人高粱杆制作的锅盖或箅子，或者做寿司的竹帘子，都能搓出漂亮的花纹。

原料：

面粉、西红柿、水发木耳、菠菜、土豆、芹菜、肉末适量。

调料：

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐适量。

第一步、和面

　　用30到40度的温水将面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒1小时。这块面团既不能太硬，也不能太软，面团太硬了搓的时候费劲，面团太软了则容易沾手。

第二步、处理配菜

　　利用醒面的时间将配菜处理一下，西红柿、土豆和芹菜切小丁，菠菜切小段，木耳切丝。

第三步、搓麻食

　　1、面团醒好以后取出来揉匀，再用擀面杖擀成大约1厘米厚的面饼，撒层干面粉，再切成宽度约为1厘米的面条。

　　2、切好的面条在案板上滚一滚，沾层干面粉防止粘连，再切成1厘米见方的小丁，再撒适量干面粉拌匀防止粘连。

　　3、取一个小面丁放在搓麻食的箅子上，用大拇指的侧面摁着面丁向前一推，面丁在箅子上一滚，就变成带有漂亮花纹的麻食了。

　　4、搓好的麻食也要撒上一层干面粉拌匀，防止粘连。就这样把所有的面丁都搓成麻食。

第四步、煮麻食

　　1、汤锅加水烧开后转成中火，倒入搓好的麻食，煮到所有的麻食都飘浮起来以后，再略煮3分钟左右就熟透了。

　　2、关火，捞出煮好的麻食放入冷水中，等麻食凉透后就可以盛入碗中了。如果煮好的麻食不马上食用，就倒点熟油拌匀，防止粘连。

第五步、炒配菜

　　1、炒锅下油，烧至七成热时下入肉末，煸炒至肉末变色后加入葱花、料酒和酱油炒匀。

　　2、下入土豆丁炒匀，加水焖大约3分钟，加入芹菜末略炒即可盛出待用。

第六步、煮汤

　　1、炒锅里下少许油烧至五成热，倒入西红柿丁炒出汤汁。

　　2、分3次往锅里加入清水，每次加1碗清水，等锅里完全烧开后再加下一次，这样做出的汤更香浓，西红柿也不会很酸了。

　　3、第三次加水烧开后，倒入木耳丝并盖上锅盖焖煮5分钟左右，加盐和生抽调味。

　　4、下入菠菜段略煮，淋点香油即可关火。

第七步、开吃

　　炒好的配菜放在麻食上面，再浇上一大勺煮好的汤就可以开吃了。

多说两句：

　　1、这款麻食有面有汤，吃完浑身都暖融融的，超舒服，颜色有红有绿，养眼又开胃。

　　2、不喜欢太酸的话，可以少放一些西红柿。配菜根据你家的情况换成其它蔬菜也没问题，比如在汤中加入黄花菜或蘑菇等等，都行，可以灵活搭配。

　　3、喜欢辣的朋友在吃的时候可以拌上辣椒油，总之，随你喜好！