荞面圪坨是我们家乡的风味小吃，有的地方也叫麻食或猴耳朵。荞面圪坨是以荞面为主料，再辅以羊肉汤或羊杂汤，煮熟后色泽皙白、软滑可口、汤鲜味美。要做出好吃的荞面圪坨，最关键是要看臊子，现将具体做法介绍如下，希望朋友们都能轻松做出好吃的荞面圪坨。

　　原料：荞面100克，面粉50克，臊子汤适量。

　　准备：将荞面和面粉按照2：1的比例加适量温水和成硬面团，略饧片刻。

　　第一步：把和好的面团制作成圪坨。方法有如下几种——

　　a.先揪蚕豆粒大的一小丁面，用大拇指肚在掌心轻轻一搓，一个圪坨儿就成型了。

　　b.把面团擀成2～3公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状。

　　c.取鸡蛋大小面团，先揉成拇指粗面棍儿，再用手揪小指肚儿大小，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一个指甲盖大小的卷状物，这就是圪坨了。

　　细心的婆姨们搓出来的圪坨个小，均匀，形美。现在，市场上有买机器加工出来的圪坨，也有不是荞面的，但总不如手工搓出来的好吃。

　　第二步：将搓好的圪坨下锅煮熟。和煮饺子一样，水开后将圪坨下锅，并用勺子搅散，再次水开后开锅盖煮3分钟。煮圪坨的时候，水中可略加食盐，让圪坨更加筋道。

　　第三步：煮至九成熟时，将圪坨捞至臊子汤中，煮熟，如此圪坨更能吸收臊子汤的味道。也可以圪坨煮熟后捞出，捞出浇上热的臊子汤。出锅后可在碗中依个人口味加入适量醋和辣椒油。

　　补充说明：臊子汤通常是羊肉汤或羊杂汤，当然也可以用羊骨汤。还可在汤中加炸土豆条，放些许菠菜、油菜、香菜，则色味俱佳。不过，汤中有一味调料万不可缺，那就是辣椒油。

　　正宗羊肉臊子配料：内蒙肥羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花、姜粉。

　　荞面属于寒性，因此适合用属热性的羊肉配做肉臊子，搭配起来味道绝对一流哦！今天可惜的是家里没有肥嫩的内蒙羊肉，只好用猪肉替代，也算是一顿不够完美的正宗内蒙小吃了。