玉米饼做不好就会口感发硬，其实要做出松软香甜的玉米饼也不难，最关键的就是要把玉米面用滚开的沸水烫一下。

原料：

细玉米面100克，黄豆面50克，小麦面50克。

辅料：

白糖20克，大枣20克，油适量，开水100克，温水50克（30度左右），酵母3克。

做法步骤：

　　1、把刚刚烧开的沸入缓缓倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌玉米面，倒完开水并搅拌均匀后稍微放凉一会。

　　2、把准备好的黄豆面、小麦面和白糖放入玉米面中拌匀，感觉不烫手的时候再加入酵母粉拌匀。

　　3、再把大枣去核后切成细末放面盆中，倒入30度左右的温水，把混合物揉成软软的面团，盖上保鲜膜让面团发酵。

　　4、等面团发酵到约为2倍大小的时候，取出揉匀，做成饼胚，盖上保鲜膜二次发酵20分钟以上。

　　5、电饼铛刷层油，启动加热，放入饼胚煎至膨胀，再煎至两面金黄色即可出锅。

补充说明：

　　1、要让玉米饼松软香甜，用沸水烫面是必不可少的关键步骤，开水要用刚刚烧开的沸水。

　　2、由于玉米面的吸水能力较强，稍微多用点沸水比较好，不一定就只用100克。

　　3、红枣在这款玉米饼里的作用是提供甜味，你完全可以把它换成红糖或其它的糖。

　　4、做好的玉米饼香甜松软，不仅可以作为主食，作为早餐饼食用也是非常棒的，很清肠。

　　5、加入黄豆面和小麦面不仅能提升玉米饼的口感，而且让营养搭配更加丰富全面，让营养均衡互补，提高吸收利用率。

　　6、如果你打算早餐的时候现做现吃，可以在头一天晚上和好面团，稍微发一点点就放入冰箱里冷藏发酵，第二天早上起来就刚好发酵完成。