因为我家女儿特别爱吃疙瘩汤的原因，所以我就很努力的学习疙瘩汤的做法和技巧。今天分享我跟顶级大厨刚学的新招，按这种方法做的疙瘩汤又匀又细，方法也特别接地气，能解决很多朋友不会拌面疙瘩的问题。

原料：

面粉200克，西红柿2个，鸡蛋2个，小油菜100克。

调味料：

番茄酱10克，生姜1块，小葱2根，盐适量、油适量。

准备工作：

　　西红柿烫去外皮后切成小碎块，小油菜切碎，葱白和葱叶分别切末，生姜切末，鸡蛋打匀。

做法步骤：

　　1、面粉分多次少许少许的加入清水，边加水边用打蛋器搅打均匀，直到面粉变成可以流动的面糊，以提起打蛋器后面糊会缓缓流下去为宜。

　　2、起锅热油，把油烧到七成热时下入姜末和葱白末，爆香后再下入番茄酱翻炒均匀。

　　3、倒入西红柿翻炒至汁液渗出，只剩下一些颗粒状的番茄为止，不要全炒烂。

　　4、倒入适量开水再次烧开，左手拿一个漏勺置于锅面上方，右手妥一勺面糊倒入漏勺，边倒边抖动漏勺，并注意将漏勺要来回移动，让面糊变成疙瘩均匀地落入锅里。

　　5、全部面糊变成疙瘩下锅后，煮至定型，再用锅铲轻轻翻动，看到有结在一起的大块就稍微拍打至散开。

　　6、等疙瘩全部煮至熟透浮起后，用一个大勺舀起鸡蛋液，沿着锅四周呈片状撇出去，等片状鸡蛋液定型后用勺子按压按压，让鸡蛋片分散开。

　　7、加入小油菜和葱叶切成的葱花，再加适量盐调好味道即可关火，盛碗，开吃。

多说两句：

　　1、没有打蛋器的朋友可以用筷子搅打面糊，但用筷子搅拌的时候切记不要转圈搅拌，以免面糊起筋而影响疙瘩的口感。

　　2、番茄炒好以后加水时必须添加开水，加冷水会影响疙瘩汤的口感，也影响营养的吸收。

　　3、西红柿要用完全熟透的才好吃，番茄酱也必不可少，它能增色增味。记住，不要把番茄酱当成番茄沙司，两者不是同一种东西。

　　4、用漏勺做疙瘩方法简单，而且做出的疙瘩非常均匀，关键就是要掌握好面糊的浓稠度，要让面糊能顺畅地从漏勺里流下去。

　　5、来回均匀地移动漏勺也是关键技巧，它能让疙瘩的大小更加一致。