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酱肘子的家常做法,家庭自制酱肘子的成功要点

  今天给大家带来的是一款美味酱肘子的家常做法,既能分小块佐餐热食,也可在其冷却下来后切片当小菜。闲言少说,接下来就给大家介绍具体做法,及家庭自制酱肘子要注意的五大要点。

酱肘子的家常做法,家庭自制酱肘子的成功要点

酱肘子的家常做法——

  材料:猪肘子(脱骨),葱和姜,黄酱,冰糖,黄酒(1瓶,600毫升),酱油,盐适量;

  调料:大料,花椒,小茴香,陈皮,香叶,丁香(自选);

  蘸酱汁:洋葱碎,生抽,纯净水,香油,熟香芝麻;

  做法步骤:

  1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净,加水放入锅里,放两个大料,水沸后盖上锅盖,煮上15至20分钟,然后捞出,剩余的水滤去浮沫和杂质,取一大碗待用;

  2、将煮过的肘子放入砂锅内,倒入整瓶黄酒,略泡一会儿,然后开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水,加入调料盒,温热混匀,快好没过材料即可;

  3、大火烧开,然后转小火,盖上锅盖慢煮,中间仅可开盖将肘子翻个,大约3个多小时后,待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性,肘子呈酱红色且均匀入味,即可关火,让其在汤汁中再浸泡些时;

  4、待肘子完全晾凉后,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏,餐前拿出切片,蘸酱汁食用,尽快吃完。

制作美味酱肘子必须要注意的5个关键点:

  1、肘子的个头较大,飞水时间可长些,杂质去除后,再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”,目的是让肉质紧实,可有效除去肉腥气;

  2、肘子在炖至的过程中要使用慢火,这样可以不破坏其表皮;

  3、待其炖熟至软烂后,可盖上锅盖,让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间,这样会更入味;

  4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片,不仅好成型,而且入味更加均匀;

  5、如果想做成肉卷,可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实,然后放入冰箱冷藏,完全凉透后即可拿出切片。

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