白菜有祛火祛湿、清热解毒、瘦身美容等功效，所以夏季里我们更应该多吃些白菜。白菜的吃法多种多样，而凉拌白菜是夏季最好的吃法。凉拌白菜的做法有很多种，现将五种比较经典的做法介绍给大家，希望你能做出更好吃的凉拌白菜。

　　糖醋凉拌白菜：

　　先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。

　　同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。

　　随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上即可。

　　凉拌圆白菜：

　　原料：圆白菜300g，蒜5g，姜5g，白醋5ml，香油5ml，盐3g，香油5ml，干辣椒1g。

　　准备：圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片；锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温。

　　做法：姜蒜切末放在圆白菜上，加入其他调味料；锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。

　　酸辣凉拌白菜：

　　原料：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

　　准备：选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

　　做法：取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上，用少许热油浇上即成。

　　凉拌白菜心：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、鸡精各适量。将白菜心切成细丝，注意要横着切，装在盘中；加大入葱、虾皮、精盐、食醋、鸡精，拌匀即可。

　　虾米凉拌白菜：

　　原料：白菜200克，虾米30克，香油8克，醋5克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）5克。

　　做法：将白菜心洗净、切成细丝，海米（虾米）洗净备用，蒜切碎成末；将白菜丝、海米加入蒜末、香油、精盐、味精、醋拌匀即可。