炝拌土豆丝也是大家所熟悉，并深受欢迎的一道家常凉拌菜。炝拌土豆丝做起来简单而方便，吃起来爽而不腻，而且能最大限度的保留土豆丝的营养。由于流传较广，炝拌土豆丝的做法可以说有N种之多，现将几种比较经典的做法，及相关技巧分享如下，供朋友们参考。

　　在介绍具体的做法之前，还是先给大家说说什么是炝拌吧。很多人将炝拌与凉拌混为一谈，其实这是不对的。

　　所谓炝，就是将花椒、辣椒等用油榨香，并把滚热的油浇入已经调味拌好的菜中或者是倒入调味汁中。这一勺热油便是整道菜最画龙点睛的一笔，不仅让简单的凉拌菜隐着一丝说不出的香气，这一勺热油也可以让调味更好地渗入食材中，更加入味。当然，不喜欢辣椒的人，也可以不放辣椒，那一勺花椒已足够香浓。而且，榨花椒最好还加点香油来榨，那味道会更有气势。

　　凉拌菜看着很简单，但是自己做的凉拌菜却总觉得少了一份充满底蕴的香，无论甜酸辣似乎都是很肤浅的。而其中的奥妙就是在于，凉拌菜中少了“炝”这个步骤。所以，但凡凉拌的菜用这种炝拌的办法肯定会更好吃一点，无论荤、素。

　　炝拌菜味道鲜美，吃起来爽而不腻，比炒菜、炖菜更具独特风味，菜中所含的营养亦不被破坏，除了好吃，还具很高的营养价值。

土豆丝的处理：

　　土豆去皮，切丝，用凉水泡，去除淀粉，多泡会儿。这样土豆丝比较脆。锅里烧开水，放入泡好的土豆丝，滴几滴醋，把土豆丝烫熟，时间别太长。一般焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。然后把土豆丝捞出，迅速过凉水，控水备用。

　　以下做法如无特别说明，所使用的土豆丝均为经过处理的土豆丝。

炝拌土豆丝做法一

　　原料：土豆2个，尖椒2个，辣椒油、盐、醋、花椒、色拉油、味精各适量。

　　做法：尖椒洗净，去籽儿，切成丝。备用。把土豆丝和尖椒丝，放在一起，撒上盐。锅里放油，五成热，放入花椒，爆香。把花椒捡出来，乘热把花椒油倒在土豆丝上。发出“呲啦”的声音。再撒点辣椒油和味精，拌匀即可。

炝拌土豆丝做法二

　　原料：土豆、干红辣椒、香油、蒜末、盐、味精各适量。

　　做法：锅里放油烧热，把辣椒炸一下，然后往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，浇上辣椒油，拌匀就可以吃啦。

炝拌土豆丝做法三

　　原料：大土豆1个，青辣椒1个，干红辣椒1个，大蒜几瓣，香菜一根。

　　调料：油3汤匙，花椒一小捏，醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙。

　　准备：青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末，放在处理好的土豆丝上。

　　做法：锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。

炝拌土豆丝做法四

　　原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙

　　准备：青、红椒分别切丝备用。土豆丝处理好以后，调入调料，放上青、红椒丝。

　　做法：锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

炝拌土豆丝做法五

　　原料：大土豆1个，香菜适量，蒜瓣2瓣，红椒丝少许，八角1个，花椒10粒，醋、白糖、盐、色拉油、香油各适量。

　　做法：将处理好的土豆丝放入醋香菜香油芝麻白糖盐拌匀，然后在上面放上蒜末和红椒丝。将锅烧热放入八角和花椒炸出香味，捞出不要，酱油倒在蒜末和红椒丝上。再拌匀即可，可以提前做好在冰箱中冷藏1个小时再吃，更爽口。

炝拌土豆丝做法六

　　原料：大土豆2个，蒜2瓣，干辣椒碎少许，白醋5ml，糖5g，盐3g，鸡精少许

　　做法：将白醋、盐、糖、蒜片、鸡精放在土豆丝上。锅内注入少许油，7成热时将油泼在蒜片上，搅拌均匀即可。

炝拌土豆丝做法七

　　原料：土豆1只，尖椒1只，花椒1勺，香油1勺，盐1茶匙，醋1勺

　　做法：尖椒切丝，和焯好的土豆丝拌在一起，加入盐和醋拌匀调味，并腌15分钟入味。炒锅中倒入1勺香油和1勺炒菜油，放入花椒以小火慢慢榨香后，撇掉花椒，将热油迅速浇入土豆丝中拌匀。

美味秘诀

　　1、土豆丝最好用切，而不要偷懒用擦板擦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。

　　2、浸泡土豆丝的目的，一是防止氧化变色，二是可以去除一部分的淀粉，做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。

　　3、辣椒切成细丝后，入水中浸泡，10分钟后会自然卷曲，可以用来点缀菜肴。

　　4、做这道炝拌土豆丝，用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看，黑醋味道浓郁，水果醋有淡淡的果香，随自己喜好吧。

　　5、花椒油最好是现做现泼，一是热油容易激出菜肴的香味，二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。